Transformez votre tarte à la tomate avec un secret de chef qui rendra ce plat tout simplement irrésistible ! Suivez cette recette exceptionnelle et découvrez l'ingrédient clé qui fait toute la différence.
Au lieu de la traditionnelle moutarde pour tapisser le fond de la tarte, le chef Simon Auscher suggère d'utiliser un ingrédient surprenant. Cette méthode garantit non seulement que les tomates ne détrempent pas la pâte, mais elle rend également la tarte beaucoup plus savoureuse.
Les ingrédients de la tarte à la tomate du chef Simon Auscher
Pour une explosion de saveurs, optez pour une pâte feuilletée pur beurre. Voici les ingrédients nécessaires pour satisfaire environ six convives :
- 1 grande pâte feuilletée rectangulaire
- 5 grosses tomates anciennes
- 1 poignée de tomates cerises
- 3 oignons doux
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 trait de vinaigre de cidre
- Sel, huile d'olive
Préparation de la tarte à la tomate
Pour donner une touche gourmande à sa tarte, le chef commence par préparer une compotée d'oignons caramélisés. Ces derniers apportent non seulement une riche saveur mais absorbent aussi l'excès d'eau des tomates, évitant ainsi une pâte détrempée.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Émincez les oignons et l'ail. Faites-les revenir dans un sautoir avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils ne collent. Une fois caramélisés, déglacez avec le vinaigre et laissez réduire jusqu'à évaporation complète. Hors du feu, incorporez la moutarde, mélangez et réservez.
- Tranchez les tomates en rondelles d'environ 1 à 1,5 cm. Salez généreusement et laissez-les dégorger pendant 15 à 20 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
- Étalez la pâte et étalez la compotée d'oignons refroidie sur le fond. Disposez les rondelles de tomates, arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
Dégustez votre tarte encore chaude, accompagnée d'une salade verte croquante pour un repas estival parfait !
