Voici la recette parfaite pour rehausser vos repas avec une touche sucrée.
Petit ou grand amateur de sucreries, le Nutella® est un incontournable. Non seulement délicieux sur des tartines, cette pâte à tartiner se révèle également succulente lorsqu'elle est cuisinée. Découvrez comment réaliser un Paris-Brest au Nutella® qui ravira tous les palais.
Ustensiles nécessaires
- Poche à douille avec douille cannelée ou unie de 14 mm
- Mixeur plongeant
- Cercle de 10 cm de diamètre
Ingrédients pour 4 personnes
- 60 g de NUTELLA®
- Cacao en poudre
- Pour le craquelin :
- 30 g de beurre doux
- 37 g de cassonade
- 37 g de farine T55
- Pour la pâte à choux :
- 75 ml de lait entier
- 65 g de beurre doux
- 1 g de sel
- 2 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 3 œufs + 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- Pour la mousseline :
- 150 g de praliné noisette
- 3 g de gélatine
- 250 ml de lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de fécule de maïs
- 125 g de beurre doux
Étapes de préparation
1. Préparation du craquelin : Mélangez le beurre, la cassonade et la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et congelez-la.
2. Élaboration de la pâte à choux : Portez à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup hors du feu, mélangez vigoureusement, puis remettez sur le feu pour dessécher la pâte. Incorporez progressivement les œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Pochage sur plaque : Remplissez une poche à douille avec la pâte, formez des choux de 10 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis dorez-les.
4. Cuisson : Préchauffez le four à 170°C et enfournez les choux pendant 45 minutes. Laissez refroidir après cuisson.
5. Préparation de la mousseline : Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes, le sucre et la fécule dans un bol. Incorporez le lait chaud et faites cuire à feu doux tout en battant. Ajoutez la gélatine ramollie, le praliné et le beurre. Mixez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
6. Finition : Battez la mousseline pour l’aérer. Garnissez les choux de celle-ci puis ajoutez le NUTELLA®. Refermez les choux et saupoudrez de cacao avant de les placer au frais pendant 20 minutes avant de servir.
Cette recette est extraite du livre « 60 CLASSIQUES DE LA PÂTISSERIE AU NUTELLA® » par le Chef Grégory Cohen, aux Éditions Larousse.
