Avis aux végans et gourmands, cet article est fait pour vous. Découvrez comment utiliser l'aquafaba, la nouvelle alternative aux blancs d'œufs.
Fini le temps où les végans devaient se passer de délicieuses pâtisseries ! Grâce à l'aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches, les desserts comme les tartes et les mousses au chocolat sont désormais accessibles. Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, les auteurs du livre Aquafaba, nous expliquent comment exploiter cette découverte révolutionnaire.
L'aquafaba, qu'est-ce que c'est ?
L'aquafaba, c'est simplement le jus de cuisson des légumineuses, en particulier des pois chiches. Composée d'environ 90 % d'eau et 10 % de protéines, fibres et minéraux, elle offre une texture et une fonctionnement similaires à ceux des blancs d'œufs. Une fois battue, son goût est neutre, rendant possible la préparation d'une variété de desserts, des meringues aux macarons, enthousiasmant ainsi les végétaliens.
Comment procéder ? Mode d'emploi
Préparation : Pour obtenir de l'aquafaba, il suffit d'ouvrir une boîte de pois chiches ou de les cuire soi-même. Cette deuxième option est plus économique et saine, sans additifs indésirables.
Cuisson : On peut cuire les pois chiches à l'autocuiseur ou à la casserole. Dans les deux cas, il est crucial de réduire le jus de cuisson d'un quart pour concentrer les nutriments. Portez-le à ébullition, puis laissez mijoter.
Utilisation : Pour réaliser des blancs en neige, utilisez un batteur électrique ou un fouet. Ajouter un peu de vinaigre ou du jus de citron pour stabiliser le mélange. L'aquafaba se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Les alternatives au jus de pois chiches
Pour ceux qui ne sont pas convaincus par l'aquafaba, d'autres alternatives existent. Selon vos préparations, vous pouvez utiliser de la compote de pommes, une banane écrasée, de la fécule, ou du tofu soyeux pour des recettes comme des gâteaux ou des quiches. Le véganisme n'est pas synonyme de monotonie culinaire, mais plutôt d'inventivité délicieuse.
(1) Aquafaba, par Sébastien Kardinal et Laura Veganpower, Éditions La Plage, 72 pages, 9,95 €.
