Rien ne surpasse un bon repas après une journée éprouvante. Pourquoi ne pas essayer des recettes originales avec du veau pour égayer vos soirées ? Voici trois idées alléchantes qui mettront en valeur cette viande tendre et savoureuse.
Quasi de veau, polenta crémeuse et pommes de terre mitraille confites
Cette recette gastronomique, concoctée par le chef Valentin Petrov du Domaine de la Corniche, met en avant des produits locaux de qualité.
Ingrédients :
- 300 g de patate douce
- 100 g de beurre
- 4 morceaux de quasi de 170 g
- Sel et poivre
- 250 g de petites mitraille de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 200 g de polenta
- 80 cl de lait
- 50 g de parmesan
Préparation :
- Enveloppez les patates douces dans du papier alu et rôtissez-les à 200°C pendant 30 minutes.
- Mélangez la chair de patate douce grillée avec du beurre et assaisonnez.
- Faites chauffer lait et beurre, incorporez la polenta et remuez durant 10 minutes.
- Ajoutez le parmesan et laissez refroidir avant de découper en cubes et faire dorer.
- Dans une casserole, faites revenir les pommes de terre avec l'ail et le thym, puis égouttez.
- Tempérez le quasi de veau avant de le saisir de tous les côtés, puis finissez la cuisson au four à 180°C pendant 7 minutes.
Pain au levain croquant avec tartare de veau
Une recette rapide, élaborée par Benoit Dewitte, qui met en avant le tartare de veau. Il ne faudra que quatre étapes pour en profiter !
Ingrédients :
- 4 tranches de pain au levain
- 3 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 50 g de tartare de veau par personne
- Petits oignons marinés
- Yaourt grec Pur Natur
- Moutarde, sucre et vinaigre de sherry
Préparation :
- Faites dorer le pain avec de l'huile d'olive et frottez-le avec de l'ail.
- Assaisonnez le tartare et incorporez les oignons marinés.
- Mélangez le yaourt avec l'ail, la moutarde et l'huile d'olive.
- Préparez une vinaigrette avec les ingrédients restants et mélangez avec une salade.
Roulés de veau aux légumes et au pesto
Prenez le temps de préparer cette recette savoureuse, agrémentée d'un pesto maison !
Ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 400 g de pommes de terre
- 150 g d'haricots verts
- Basilic frais, pignons, ail
- Beurre et huile d'olive
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée et écrasez-les avec du beurre.
- Blanchissez les haricots verts, puis préparez les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Pelez et mixez le basilic avec les pignons et l'ail pour préparer le pesto.
- Garnissez chaque escalope de pesto et de pommes de terre, puis formez des roulés et faites-les dorer à la poêle. Arrosez de pesto avant de servir.
