Cyril Lignac rend hommage à Paul Bocuse dans Tous en Cuisine en préparant son bar feuilleté, servi avec une jardinière de légumes et une sauce bagna cauda.
Le mercredi 14 décembre, Tous en Cuisine met à l'honneur un grand classique de la gastronomie française. Cyril Lignac vous invite à réaliser son bar feuilleté avec une jardinière de légumes qui ravira vos convives durant les festivités de Noël. Voici la recette pas à pas.
Les ingrédients indispensables
Pour concocter ce plat délicat, voici ce dont vous aurez besoin :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 filets de bar d'environ 800g, avec la peau
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau
- Huile d'olive
- Quelques feuilles d'estragon
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la crème de Saint-Jacques :
- 200g de noix de Saint-Jacques
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 200g de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre pommade
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
Pour la sauce bagna cauda :
- 2 gousses d'ail hachées
- 100g d'olives vertes
- 10 filets d'anchois à l'huile
- Quelques gouttes de jus de citron
- 25cl d'huile d'olive
Pour la jardinière de légumes :
- 6 carottes fanes
- 1 morceau de céleri rave
- 6 brocolettis ou sommités de brocolis
- 1 petite botte de radis
- 150g de tomates cerises
Préparation : étape par étape
Comptez environ une heure pour réaliser ce délicieux plat. Suivez ces étapes :
- Préchauffez le four à 200 °C. Mixez les noix de Saint-Jacques, assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les œufs puis la crème et le beurre, mixez à nouveau pour obtenir une consistance lisse. Incorporez l'estragon et réservez dans une poche à douille.
- Étalez une pâte feuilletée sur une plaque, placez le bar dessus, garnissez-le de crème de Saint-Jacques. Badigeonnez de jaune d'œuf mélangé avec de l'eau. Recouvrez avec la seconde pâte, soudez les bords et découpez les excès. Dessinez des motifs avec un couteau et enfournez pendant 25 minutes.
- Pour la sauce, mixez les olives, anchois, ail et citron jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez l'huile progressivement pour obtenir une texture crémeuse, assaisonnez.
- Préparez les légumes : blanchissez les carottes et le céleri, faites revenir les brocolettis, tomates et radis dans une poêle. Disposez la jardinière de légumes et servez avec le bar et la sauce.
Cette recette raffinée promet d’impressionner vos invités durant les fêtes. Restez avec nous pour d'autres idées alléchantes signées Cyril Lignac dans Tous en Cuisine.
