Surnommé le prince des gruyères, le beaufort est un fromage savoyard reconnu pour son excellence. Ce produit laitier est le fruit d'un savoir-faire artisanal profondément ancré dans le terroir alpin, transmis de génération en génération. Mais qu'est-ce qui distingue le beaufort d'hiver du beaufort d'été ?
Les origines et la fabrication
Le beaufort est élaboré à partir du lait cru de vaches de race Tarine ou Abondance, qui pâturent dans les pâturages alpins. Sa production dépend des saisons, influençant ainsi sa texture et ses arômes. En hiver, le lait provient de vaches nourries principalement d'herbe de montagne séchée, tandis qu'en été, l'alimentation des animaux est enrichie d'herbes fraîches, offrant des saveurs plus variées.
Les caractéristiques du fromage
- Beaufort d'hiver : Sa pâte est généralement plus ferme, avec des arômes puissants, typiques des fromages affinés en milieu froid.
- Beaufort d'été : Plus doux et fruité, il présente une texture légèrement plus crémeuse, grâce à l'alimentation riche et variée des vaches.
Un fromage d'exception
Le beaufort incarne la richesse et la diversité des saveurs alpines, faisant de lui un incontournable des plateaux de fromage. Que ce soit en hiver ou en été, son goût unique charme les amateurs de fromages, tout en préservant l’héritage culturel des montagnes savoyardes.
