Le boulgour, ou boulghour, est un aliment fait de blé dur, réputé pour sa polyvalence en cuisine. Originaire du Moyen-Orient, cette céréale peut facilement remplacer le riz dans de nombreuses recettes. Voici comment réussir sa cuisson.
Le boulgour : un trésor culinaire
Le boulgour provient du blé dur. Son processus de fabrication consiste à retirer le son, puis à précuire le grain à la vapeur avant de le sécher et de le concasser. En turc, son nom signifie "blé concassé", illustrant bien son origine. On distingue deux types de boulgour : le fin, idéal pour les taboulés et les kebbés, et le gros, qui se consomme comme du riz ou des pâtes.
Comment cuire le boulgour à l'eau ?
Il existe deux méthodes :
- Cuisson classique : versez 80g de boulgour par personne dans de l'eau bouillante non salée, laissez cuire dix minutes puis égouttez.
- Par absorption : pour deux volumes d'eau, ajoutez un volume de boulgour dans une casserole. Faites cuire à feu doux en remuant, puis laissez reposer couvert quelques minutes. Salez et assaisonnez à votre goût.
Cuisson du boulgour au rice cooker
Votre rice cooker n'est pas réservé qu'au riz ! Utilisez-le pour cuire le boulgour. Ajoutez un volume de boulgour pour deux volumes d'eau ou de bouillon, puis démarrez la fonction de cuisson.
Préparation sans cuisson
Incroyable mais vrai, vous pouvez préparer le boulgour sans le cuire ! Pour un taboulé frais, optez pour du boulgour fin ou moyen. Il se réhydrate à l’aide du jus des tomates, du persil, de la menthe, d’huile d’olive et de citron. Pour d'autres recettes, faites revenir des oignons dans de l'huile, ajoutez des tomates, des poivrons et le boulgour avec 1,5 volume de liquide. Mélangez et laissez cuire à feu doux jusqu'à absorption, généralement une vingtaine de minutes.
