Enfilez votre tablier et laissez-vous transporter au cœur du Nord de la France avec cette recette traditionnelle de carbonade flamande. Ce ragoût mijoté au parfum de bière est une véritable célébration de la convivialité et des moments de partage.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Coût : €€
Ingrédients indispensables
- 1 kg de palette de porc
- 75 cl de bière brune
- 4 tranches de pain d’épices
- 2 cuillères à soupe de cassonade brune
- 4 cuillères à soupe de moutarde forte
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Étapes de préparation
Préparation de la viande
Commencez par couper la palette de porc en gros cubes. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
Saisir la viande
Chauffez un filet d’huile dans une cocotte en fonte et saisissez les morceaux de viande de façon à les dorer sur toutes les faces.
Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez le pain d’épices émietté avec la cassonade et la moutarde jusqu’à obtenir une pâte. Enrobez-y généreusement chaque morceau de viande.
Cuisson longue
Mouillez avec la bière brune jusqu’à recouvrir la viande. Laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures, en remuant de temps à autre.
Astuces du chef
Pour rehausser les arômes, ajoutez un bouquet garni lors de la cuisson avec la bière.
Accords parfaits
Accompagnez cette carbonade d’une bière ambrée belge pour un équilibre des saveurs idéal.
Petits secrets sur la carbonade
Ce plat traditionnel puise son origine dans le Moyen Âge, lorsque les viandes étaient cuites sur des charbons ardents dans des récipients en terre cuite.
Présentation du plat
Servez la carbonade bien chaude, directement dans la cocotte. Pour une touche authentique, présentez-la sur une nappe à carreaux vichy rouge et blanc, accompagnée de frites maison dans un petit panier métallique.
