Alors que l’hiver se prolonge, rien de tel que des plats mijotés pour se réchauffer. Et si vous tentiez l’agneau en cocotte pour changer des classiques comme le pot-au-feu ?
La viande d’agneau, fine et délicate, se prête à une multitude de préparations. Au-delà des traditionnels gigots rôtis ou côtelettes grillées, préparer un agneau mijoté permet de révéler toute sa tendreté et ses saveurs subtiles. Découvrez 40 recettes allant des navarins aux tajines, en passant par les souries ou épaules d'agneau confites. Ces plats mijotés en cocotte promettent de ravir toute la famille.
Cocotte d’agneau : un brin de nostalgie
Pour un plat parfumé et réconfortant, rien de tel qu’une recette héritée de nos grands-mères. La technique est simple : faites revenir la viande (comme une épaule, ou un mélange de morceaux savoureux) puis ajoutez aromates, légumes et herbes de votre choix. Un bouillon viendra parfaire le tout, le tout mijotant doucement. Composez ce plat d’agneau avec des champignons, tomates en conserve, potimarron ou légumes de saison comme carottes et navets. Servi avec du riz, quinoa ou pâtes fraîches, c’est un régal à partager le dimanche en famille. Blanquette ou navarin d’agneau, ces plats évoquent un doux parfum de souvenirs d'enfance !
Tajines et saveurs exotiques
Pour un voyage gustatif, optez pour le tajine, ce plat mythique d’origine nord-africaine. Le principe reste similaire à l’agneau en cocotte, mais la garniture et les épices (ras el hanout, curcuma, coriandre, cumin) apportent une touche ensoleillée. Le tajine peut également être sucré-salé, avec des fruits secs tels que pruneaux, dattes ou abricots. Servi avec semoule ou boulgour, ce plat offre une expérience unique. Dans un style similaire, essayez un colombo d’agneau ou un curry, tous deux délicieusement parfumés et accompagnés de riz basmati.
Le fameux gigot de 7 heures
Le gigot d’agneau est souvent cuit au four à température élevée pour conserver sa tendreté. Mais pour ceux qui préfèrent la viande bien cuite, le gigot de 7 heures est la solution idéale. Après un brunissage dans une cocotte, la viande mijote lentement dans un ensemble de bouillon et d’aromates. Enfournez à une température inférieure à 120°C; quelques heures plus tard, vous obtiendrez une viande si tendre qu’elle se déguste presque à la cuillère. À savourer avec une purée de pommes de terre ! Cerise sur le gâteau, cette méthode fonctionne tout aussi bien avec la souris d’agneau.
