Plongez dans un univers de douceur avec cette recette gourmande de verrines façon tarte au citron meringuées grâce au Cook Processor de KitchenAid. Une harmonie parfaite entre le croustillant du sablé breton, le crémeux du lemon curd acidulé, et la légèreté de la meringue italienne. Une véritable explosion de saveurs!
Un procédé simplifié
Avec le Cook Processor, chaque étape de cette recette se réalise en toute simplicité. Il suffit de placer les ingrédients dans le bol et de laisser la machine faire le reste. Vous pouvez vaquer à d'autres occupations tout en réduisant la vaisselle à la fin!
Ingrédients
Pour le sablé breton
- 40 g de sucre semoule non raffiné
- 1 jaune d'œuf
- 50 g de beurre pommade
- 65 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour le lemon curd
- 60 g de jus de citron
- 50 g de beurre
- 90 g de sucre semoule
- 5 œufs
- 1 zeste de citron jaune
Pour la meringue italienne
- 55 g de sucre semoule
- 15 ml d’eau
- 35 g de blancs d'œufs
Préparation
Réalisation du sablé breton
- Installez la lame de pétrissage dans le bol, ajoutez le sucre et le jaune d'œuf. Réglez la durée sur 2 minutes à vitesse 6. Après 30 secondes, intégrez le beurre, la farine, la levure et le sel par l'orifice du couvercle.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à 1 cm d'épaisseur et placez au frais pendant 1 heure.
- Enfournez à 180°C pendant 17 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
Préparation du lemon curd
- Installez le fouet à œufs, ajoutez tous les ingrédients et fermez le couvercle. Réglez à 85°C pour 8 minutes à vitesse 5. Versez dans un bocal stérilisé et réservez au frais.
Préparation de la meringue italienne
- Mettez l'eau et le sucre dans le bol, fermez le couvercle et réglez à 100°C pour 2 minutes à vitesse 2. Une fois dissous, ajoutez les blancs d'œufs et augmentez à 120°C pour 8 minutes en augmentant la vitesse jusqu'à atteindre cette température.
- Réduisez la température à zéro, augmentez la vitesse au maximum pendant 10 minutes pour refroidir la meringue.
- Transférez dans une poche à douille cannelée.
Dressage des verrines
- Concassez le sablé breton et remplissez les verrines au tiers. Ajoutez le lemon curd jusqu'en haut, puis garnissez de meringue italienne.
- Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue brièvement.
Notes
Le lemon curd peut être conservé jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur. Préparez tous les éléments à l'avance, mais réalisez le dressage juste avant de servir pour profiter du croustillant du sablé et de la beauté de la meringue.
