Offrez à vos papilles un voyage aux origines de l’Algérie avec cette recette authentique de couscous royal. De par sa richesse en saveurs et ses garnitures généreuses, ce plat emblématique est parfait pour rassembler amis et famille lors de célébrations.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 120 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 400 grammes de semoule de couscous (moyenne)
- 4 cuisses de poulet
- 8 merguez
- 500 grammes de collier d’agneau
- 4 navets
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 200 grammes de pois chiches (trempés la veille)
- 2 tomates pelées (frais ou en conserve)
- 2 oignons jaunes moyens
- Huile d’olive
- Bouillon de légumes ou de volaille
- Épices à couscous (ras el hanout, cumin, coriandre, cannelle)
- Harissa (optionnel)
Ustensiles
- Cocotte
- Passoire fine ou panier vapeur adapté
Préparation
Étape 1
Commencez par laver et éplucher les navets et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux, tout comme les courgettes que vous ne devrez pas éplucher. Émincez les oignons.
Étape 2
Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez les morceaux de collier d’agneau et de poulet préalablement assaisonnés. Faites-les dorer sur toutes les faces.
Étape 4
Incorporez les tomates et les épices à couscous selon vos préférences. Mélangez bien avant de couvrir avec le bouillon et d’amener à ébullition.
Étape 5
Ajoutez les navets, carottes et pois chiches, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Étape 6
A mi-cuisson, mettez la semoule dans un saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive et salez. Travaillez-la délicatement pour bien séparer les grains, puis mouillez-la progressivement avec de l’eau tiède.
Étape 7
Placez la semoule dans le panier vapeur au-dessus de la cocotte et laissez cuire à la vapeur pendant 30 minutes, en remuant régulièrement.
Étape 8
Alors que la semoule cuit, faites griller les merguez dans une poêle ou au barbecue pour apporter une note fumée.
Mon astuce de chef
Avis aux gourmets : pour préserver la texture et la couleur des courgettes, ajoutez-les seulement dans les dernières minutes de cuisson du bouillon.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin rouge corsé tel qu’un Cahors ou un Côtes-du-Rhône mettra en valeur le caractère épicé du couscous royal.
Info en plus
Le couscous royal, aussi nommé 'couscous aux trois viandes', est traditionnellement préparé avec du poulet, du mouton et des merguez. Ce nom 'royal' rappelle la diversité de ses protéines, faisant de ce plat un véritable festin.
