INTERVIEW - Le fils de Camilla Parker Bowles dévoile « Les Recettes de la couronne », une plongée dans l'univers gourmand des palais royaux, allant de Victoria à nos jours. Rencontre exclusive.
Madame Figaro. – D'où vient l'idée de votre livre ?
Tom Parker Bowles. – En tant que critique gastronomique depuis près de vingt-cinq ans, j'ai voulu explorer la fascinante cuisine royale plus en profondeur.
Le fonctionnement des cuisines royales actuelles
Les cuisines royales ont la lourde tâche de nourrir non seulement la famille royale, mais aussi plus de 800 personnes travaillant pour la maison royale : secrétaires, dames d'honneur, valets, techniciens et jardiniers. Une équipe de 45 membres, dirigée par le chef royal Mark Flanagan, s’assure de ce défi quotidien. Le chef parcourt les différentes résidences royales avec le roi, comme Windsor, Sandringham ou Balmoral.
Les banquets d'État : entre tradition et modernité
Les banquets d'État, une tradition ancestrale, continuent d'éblouir. Bien que le nombre de plats ait diminué, le luxe et le cérémonial restent intacts. Ces événements réunissent leaders mondiaux et chefs d'État, et sont organisés dans des lieux emblématiques comme le St. George's Hall du château de Windsor ou la salle de bal du palais de Buckingham, où des tables majestueuses sont dressées. Le chef cuisinier collabore étroitement avec l'intendant pour assurer un service impeccable, souvent signalé par des feux de couleurs.
Les goûts simples de la royauté
En dehors des événements officiels, la reine Camilla et le roi Charles III préfèrent des repas simples, en accord avec les saisons. Ils apprécient des mets comme des asperges au printemps ou des champignons sauvages à l'automne. Charles III met également en avant l'agriculture durable, soutenant les pratiques respectueuses de l'environnement et préservant des races animales britanniques rares.
Les recettes du livre reflètent l’influence française sur la cuisine royale.
Parmi les plats témoins de l’histoire culinaire, on trouve des recettes uniques, comme le cygne rôti d'Édouard VII, soigneusement préparé pour être tendre. Les menus des teatimes royaux incluent traditionnellement thé, sandwichs, scones, gâteaux et crumpets. Pour les pique-niques à Balmoral, des quiches, crudités et fromages anglais constituent le festin.
Un cygne rôti a un jour été servi à la table royale et il avait apparemment un goût de poisson.
À l'heure du petit-déjeuner, la reine Camilla opte pour du porridge agrémenté de miel récolté de ses propres ruches. Les recettes favorites de Tom incluent des plats raffinés comme les œufs drumkilbo, enrichis de homard et de mayonnaise.
Les Français seront surpris de découvrir qu'une grande partie des recettes de son livre s'inspire de la cuisine française, qui a joué un rôle central dans l’histoire gastronomique royale.
«Les Recettes de la couronne», de Tom Parker Bowles, Éditions Marabout, 240 p., 35 €.
