Indispensable pour agrémenter salades de pommes de terre, œufs mimosa ou sandwichs, la mayonnaise est l'une des sauces favorites des Français. Cependant, son apport calorique élevé peut en dissuader plus d'un. Ne vous inquiétez pas ! De nombreuses alternatives vous permettent de savourer cette délicieuse sauce sans trop de culpabilité. Voici comment appréhender ce classique en version légère.
Les calories de la mayonnaise traditionnelle
Avec environ 700 kcal pour 100 g, la mayonnaise classique n'est pas l’option la plus légère. Heureusement, certaines astuces permettent de concocter une mayonnaise plus légère sans renoncer au goût.
Les secrets des mayonnaises allégées industrielles
Pour répondre à une demande croissante pour des options moins grasses, les fabricants de sauces ont développé des mayonnaises allégées, notamment en substituant une partie de l'huile par de l'eau. Cette substitution entraîne une texture moins crémeuse, mais des épaississants comme l’amidon ou la gomme de guar sont souvent utilisés pour compenser. À la maison, vous pouvez également alléger votre mayonnaise en ajoutant un léger filet d'eau, bien qu'elle soit moins dense.
Comment préparer votre mayonnaise maison légère
Si vous désirez faire votre propre mayonnaise moins grasse, plusieurs techniques s'offrent à vous.
Intégrer du fromage blanc ou du yaourt
Pour une mayonnaise allégée en un clin d'œil, incorporez deux cuillerées à soupe de yaourt nature ou de fromage blanc. Voici une simple recette pour 2 personnes :
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillerées à café de moutarde à l’ancienne
- 4 cuillerées à soupe d’huile de colza ou de tournesol
- 2 cuillerées à soupe de fromage blanc ou yaourt nature
- 2 cuillerées à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez progressivement l’huile tout en fouettant pour émulsionner. Enfin, incorporez le fromage blanc ou le yaourt avec le jus de citron.
Astuce pour une texture onctueuse
Pour une mayonnaise onctueuse, optez pour un produit laitier dense comme le fromage blanc, le yaourt grec ou le skyr. Pour limiter les graisses, privilégiez les versions 0% de matière grasse.
Utiliser un œuf entier
Bien que le jaune soit riche en cholestérol, il est essentiel à l'émulsion. La mayonnaise réalisée avec un œuf entier constitue une alternative moins grasse.
Recette de mayonnaise mousseline
Préparez une mayonnaise classique, puis montez un blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement pour une texture légère et aérée.
Mayonnaise légère avec œufs durs
Si vous avez des œufs durs sous la main, essayez cette variante :
- 3 œufs durs
- 60 ml d’huile de pépins de raisin ou de colza
- 1 cc de vinaigre de cidre
- 1 cs de moutarde de Dijon
- 2 cs d’eau
- 1 pincée de sel
Mixez tous les ingrédients pour obtenir une mayonnaise épaisse et savoureuse. Pour une version encore plus légère, remplacez l'huile par 150 g de fromage blanc.
Quelle mayonnaise est la plus légère ?
La mayonnaise la moins calorique est indéniablement celle qui ne contient pas d’huile. Le fromage blanc est ici l’ingrédient essentiel pour réaliser une bonne émulsion.
Recette de mayonnaise sans huile
Pour 2 personnes, vous aurez besoin de :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cc de moutarde de Dijon
- 220 g de fromage blanc allégé
- 1 cc de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
- Poivre
Mixez d’abord les jaunes avec la moutarde, le sel et le poivre, puis incorporez le fromage blanc par petites quantités. Terminez avec le vinaigre pour obtenir une mayonnaise homogène.
Quelle que soit votre recette choisie, n’hésitez pas à apporter une touche personnelle avec des herbes fraîches, une pincée de curry ou un soupçon de piment d’Espelette.
