Avec l’arrivée des belles journées, les repas en extérieur se multiplient, offrant des moments conviviaux en famille ou entre amis. La saison des barbecues débute, apportant son lot de grillades savoureuses telles que viandes et légumes cuits en papillote. Cependant, il est crucial de prendre certaines précautions avant d’allumer le feu.
Le barbecue est véritablement l’icône de l’été ! Évoquant chaleur et partage, il est souvent accompagné de brochettes, viandes et saucisses marinées. Les amateurs de viande savourent des plats tels que côte de bœuf, spare ribs, brochettes d’agneau et boulettes de poulet, tandis que les végétariens se régalent avec des légumes grillés, fromages en papillote et steaks végétaux. Toutefois, il est essentiel de manoeuvrer cet appareil avec attention, quel que soit le régime alimentaire choisi.
Barbecue : attention aux risques pour la santé
Chaque été, des millions de Français se laissent séduire par l’odeur alléchante de la viande grillée. Pourtant, cette méthode de cuisson n’est pas sans conséquences sanitaires. En effet, les viandes et poissons carbonisés peuvent libérer des substances nocives. Le Dr Vincent Valinducq, médecin généraliste et consultant santé, souligne : “Le barbecue peut comporter des dangers, surtout lorsque des composés cancérigènes se forment autour des aliments.” Il ajoute qu’inhaler de la fumée de barbecue peut également être nuisible. La bonne nouvelle ? “Des études ont montré qu’avec quelques précautions, il est possible de réduire les risques.”
Conseils de sécurité pour votre appareil
Avant même de penser aux aliments, il convient de s’intéresser d’abord à votre appareil. La première recommandation touche le charbon de bois. Le Dr Valinducq préconise de choisir un charbon de bois pur, qui contient moins de matières organiques et d’humidité, favorisant ainsi une meilleure combustion. Concernant les allume-feu, il est impératif d’attendre qu’ils soient entièrement brûlés avant d’ajouter les aliments sur la grille. En ce qui concerne la grille, elle doit être placée à au moins 10 cm des braises, car les aliments doivent cuire grâce à la chaleur des braises, et non au contact direct des flammes qui atteignent des températures dangereuses.
Préparer vos aliments en toute sécurité
En tant qu’amateur de barbecues, l’arôme et le crépitement de la viande qui grille vous séduisent. Cependant, la graisse de la viande peut provoquer des flammes et libérer des fumées nocives. Pour cette raison, le Dr Valinducq recommande de dégraisser vos viandes avant cuisson et d’éviter de piquer vos saucisses. Favorisez également des viandes et poissons à faible émission d’hydrocarbures, tels que le rumsteck, la dorade ou le bar.
D’autre part, il est essentiel de suivre la règle de deux planches à découper: une pour la viande crue, l’autre pour les autres aliments. Ce réflexe aide à prévenir les contaminations croisées. Concernant les volailles, assurez-vous qu'elles soient bien cuites pour éliminer toute bactérie. Enfin, si vous avez des restes après le barbecue, veillez à les consommer dans les deux heures ou à les conserver au réfrigérateur pour éviter une contamination bactérienne.
