La confiture de cerises à l’ancienne est un véritable trésor culinaire qui ravive les souvenirs d’enfance. Simple à préparer, elle nécessite peu d’ingrédients tout en demandant une bonne dose d’amour et de patience. Cette recette traditionnelle est parfaite pour rehausser vos petits déjeuners ou vos goûters, vous permettant d’apprécier la saveur authentique des cerises tout au long de l’année, conservée dans un pot.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 60 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : économique
Ingrédients
- 1 kilogramme de cerises dénoyautées
- 800 grammes de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisine
- Écumoire
- Casserole en inox
- Pots de confiture hermétiques
Préparation
Étape 1
Lavez les cerises soigneusement puis dénoyautez-les, soit à l’aide d’un dénoyauteur, soit manuellement.
Étape 2
Dans une grande casserole en inox, mélangez les cerises, le sucre et le jus de citron. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec un couteau. Incorporez-les au mélange avec la gousse.
Étape 3
Laissez macérer pendant 30 minutes, le temps que les cerises libèrent leur jus et que le sucre soit bien dissous.
Étape 4
Portez la casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Réduisez ensuite le feu pour laisser mijoter pendant 45 à 60 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que la confiture n'attache au fond de la casserole.
Étape 5
Pendant la cuisson, écumez la surface pour retirer les impuretés et obtenir une confiture limpide.
Étape 6
Pour tester la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement, elle est prête.
Étape 7
Retirez la gousse de vanille et versez la confiture chaude dans des pots stérilisés. Fermez hermétiquement et retournez-les pour expulser l'air. Laissez refroidir complètement avant de les remettre à l'endroit.
Conseil de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou un peu de kirsch en fin de cuisson.
À déguster avec…
Cette délicieuse confiture se marie parfaitement avec un thé noir parfumé ou une infusion de fruits rouges, qui mettra en avant la douceur des cerises.
La confiture de cerises est un incontournable de la cuisine française, souvent confectionnée en été lorsque les cerises sont à leur apogée. Appréciée pour sa simplicité, elle évoque des souvenirs d’antan et ravira vos papilles.
