Alors que l’automne s’installe avec ses nuances chaleureuses, rien ne vaut un velouté de butternut pour se régaler et se réchauffer. Cette recette, emblématique du chef Cyril Lignac, saura séduire à la fois les petits et les grands. Suivez ce guide pas à pas pour concocter ce délice saisonnier.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Facilité : facile
Ingrédients
- 1 kg de butternut
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20 grammes de beurre
- 0,75 litre de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
- huile d’olive
- noix de muscade
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- mixeur plongeant ou blender
- cocotte ou grande casserole
- couteau éplucheur
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Prenez le temps d’éplucher la butternut, de retirer les graines et de découper la chair en cubes. Épluchez l’oignon et hachez-le finement, tout comme les gousses d’ail.
Étape 2 : Cuisson des légumes
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez l’oignon haché. Une fois qu’il devient translucide, incorporez les morceaux de butternut et laissez cuire un moment avant d’ajouter l’ail haché.
Étape 3 : Mouillage
Versez le bouillon de volaille pour immerger les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter durant 30 minutes, jusqu’à ce que la butternut soit bien tendre.
Étape 4 : Mixage
Une fois la cuisson terminée, utilisez un mixeur plongeant pour obtenir un velouté bien lisse.
Étape 5 : Finitions
Intégrez la crème liquide au mélange, assaisonnez avec de la noix de muscade râpée, ainsi que du sel et du poivre selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour un croquant savoureux, parsemez de graines de courge grillées ou de croûtons maison avant de servir.
Accord Mets-Vins
Pour accompagner ce velouté automnal, un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Viognier, mettra en valeur la douceur de la butternut.
Info additionnelle
Le velouté de butternut est non seulement savoureux, mais aussi riche en vitamines A et C, ainsi qu'en fibres, en faisant un véritable allié santé pendant les journées froides d’automne.
Service du velouté
Servez votre velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez une touche de crème fraîche et quelques herbes ciselées pour une présentation raffinée. Utilisez une louche pour un service impeccable.
