Il est bien connu que les tomates sont riches en lycopène, un phytonutriment puissant qui leur confère cette belle teinte rouge. Ce composé joue un rôle clé dans la prévention de certaines formes de cancer ainsi que des maladies cardiovasculaires. Mais saviez-vous que le pouvoir antioxydant du lycopène est supérieur lorsque les tomates sont cuites ?
Les bienfaits du lycopène
Le lycopène est une substance liposoluble, ce qui signifie qu'il est mieux assimilé par l'organisme lorsqu'il est associé à des graisses, comme un filet d'huile d'olive. Des recherches indiquent que les consommateurs réguliers de tomates cuites voient leur risque de cancer de la prostate réduit de 20 %, tandis que ceux qui préfèrent la tomate crue voient ce risque diminué de 10 %.
Une perte de nutriments à prendre en compte
Cependant, la cuisson a aussi ses inconvénients. Elle entraîne une perte significative de vitamine C, un nutriment très sensible à la chaleur, ainsi que de certains minéraux. Toutefois, si l'on cuit les tomates dans l'eau et que l'on consomme le bouillon, on peut conserver une partie de ces précieux nutriments.
Un équilibre à trouver
La clé réside donc dans la diversité : il est bénéfique d'alterner entre tomates crues et cuites pour maximiser ses apports nutritionnels. Ainsi, vous profiterez des bienfaits du lycopène tout en préservant des vitamines essentielles.
