Le riz cantonais, plat phare des restaurants chinois, cache bien des surprises. Sophie Ya, cheffe du restaurant Feel Ling à Paris, nous livre les secrets de cette recette traditionnelle pour la réaliser à la maison. Préparez-vous à être émerveillé par ses saveurs authentiques, bien différentes de celles que l'on trouve habituellement en France.
Les ingrédients pour un riz sauté à la cantonaise pour 2 à 3 personnes
Dans la cuisine chinoise, le wok est roi. Ce ustensile permet d'atteindre une chaleur homogène, garantissant une cuisson rapide et savoureuse. Voici les ingrédients nécessaires pour cette recette :
- 2 œufs
- Huile végétale ou de sésame
- 1 carotte ou un autre légume de votre choix
- 1 belle tranche d'échine de porc laquée ou un morceau de viande de porc grasse
- 300 g de riz cuit de la veille
- 1 branche de cébette
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de sel et de poivre
- Un filet de sauce soja salée
Étapes de préparation du riz sauté à la cantonaise
- Battre les œufs dans un bol.
- Préchauffer le wok et verser généreusement l'huile. Une fois bien chaude, retirer l'excès d'huile pour éviter un plat trop gras.
- Cuire la moitié des œufs battus dans le wok, en les séparant en petits morceaux pour obtenir une omelette bien dorée. Réserver.
- Éplucher et couper la carotte en petits dés, puis la cuire dans le wok. Ajouter l'échine de porc coupée en morceaux et réserver avec la carotte.
- Incorporer le riz dans le wok, en l’enrobant avec le reste des œufs. Ajouter la cébette coupée, les morceaux d'omelette, la carotte et l'échine.
- Assaisonner avec le sucre, le poivre, le sel, et un filet de sauce soja. Bien mélanger le tout.
- Faire sauter le riz en utilisant un mouvement de va-et-vient. Votre plat est prêt à être dégusté !
Servez ce délice immédiatement, avec ou sans baguettes, et affichez votre talent culinaire en préparant un véritable riz à la cantonaise.
