L’osso bucco est bien plus qu’un simple plat ; c’est une invitation à savourer la cuisine italienne dans toute sa richesse. Ce plat traditionnel, originaire de Milan, marie viande tendre et sauce savoureuse dans une préparation simple grâce à la cocotte. Parfait pour un repas convivial, voici comment réaliser un osso bucco délicieux pour quatre personnes.
Préparation rapide
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients essentiels
- 4 pièces de jarrets de veau
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 400 grammes de tomates concassées
- 1 zeste de citron
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de thym
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de vin blanc
- sel, poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Zesteur
Étapes de la préparation
1. Préparation de la viande
Chauffez l’huile d’olive dans la cocotte. Faites doré les jarrets de veau de chaque côté, puis retirez-les et réservez.
2. Base de la sauce
Versez le bouillon de bœuf, ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, le thym et l’origan dans la cocotte. Mélangez bien le tout.
3. Mijotage du plat
Remettez les jarrets dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin.
4. Finition
Ajoutez le zeste de citron peu avant de servir pour apporter une note de fraîcheur agréable. Une astuce de chef : incorporez une cuillère à soupe de beurre en fin de cuisson pour une sauce encore plus veloutée.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre osso bucco, optez pour un chianti italien ou un vin rouge léger, qui se mariera parfaitement avec les saveurs du plat.
Informations supplémentaires
L’osso bucco, souvent servi avec un risotto ou de la polenta, est traditionnellement agrémenté d’une gremolata, mélange de zeste de citron, d’ail et de persil, pour rehausser encore plus les saveurs.
Comment servir l'osso bucco ?
Présentez l’osso bucco dans de grandes assiettes creuses, avec sa délicieuse sauce, accompagnée d’une polenta crémeuse ou d’un risotto. Pour apprécier pleinement la tendreté de la viande, utilisez des couverts solides.
