Le risotto, véritable emblème de la gastronomie italienne, est souvent associé au parmesan. Cependant, il est tout à fait possible de préparer un plat tout aussi crémeux et savoureux sans cet ingrédient. Grâce à des alternatives accessibles et quelques astuces, vous pourrez savourez ce délice, même avec des contraintes de temps ou de ressources. Suivez ce guide pour une expérience culinaire agréable et réconfortante.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€
Ingrédients indispensables
- 300 grammes de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de levure maltée
- 150 ml de crème de soja
- 1 cuillère à soupe d'oignon séché
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation pas à pas
Étape 1 : Préparer l'huile
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Étape 2 : Aromatiser
Ajoutez l'oignon séché et l'ail en poudre, puis laissez revenir pendant environ deux minutes.
Étape 3 : Cuisson du riz
Ajoutez le riz arborio et remuez bien pour l'enrober d'huile. Faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 4 : Incorporation du bouillon
Versez une louche de bouillon chaud et attendez qu'il soit absorbé avant d'ajouter la suivante, tout en remuant régulièrement.
Étape 5 : La cuisson finale
Répétez jusqu'à ce que le riz soit cuit, ce qui prend environ 18 à 20 minutes.
Étape 6 : Crème et levure maltée
Hors du feu, ajoutez la crème de soja et la levure maltée pour obtenir la texture crémeuse désirée.
Étape 7 : Assaisonner
Salez et poivrez selon vos préférences.
Astuces de chef
Pour accentuer le goût « fromagé », n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de levure maltée supplémentaire juste avant de servir.
Accords mets et vins
Accompagnez ce risotto d'un vin blanc sec tel qu'un Chablis, qui avec sa fraîcheur et son caractère minéral, complétera harmonieusement la texture crémeuse de votre plat.
Infos complémentaires
Originaire du nord de l'Italie, et notamment de la région de Milan, ce risotto sans parmesan met l'accent sur la technique de cuisson tout en prenant en compte les besoins alimentaires contemporains. Un plat à savourer sans modération !
