Les chips de légumes de Juan Arbelaez, la recette plus croustillante que chez McDonald's

Le chef Juan Arbelaez revisite les frites de légumes de McDonald's avec sa recette de chips de légumes ultra-croustillantes !

Le 7 mars 2023, McDonald's a fait sensation en remplaçant ses potatoes par des frites de légumes. Malgré l'engouement, le chef Juan Arbelaez souligne que l'un des principaux défis des chips de légumes, c'est leur croustillant: 'Le problème des chips de légumes, c'est que ce n'est pas très croustillant'. Grâce à sa recette, nous allons transformer ces légumes en chips savoureuses et croquantes !

Les ingrédients des chips de légumes de Juan Arbelaez

Pour cette recette, le chef met en avant des légumes d'hiver, mais n'hésitez pas à être créatif avec d'autres légumes racines.

• Une patate douce
• Une carotte
• Un panais
• Épices : zaatar, paprika fumé, coriandre en graines
• Sel et poivre
• Une huile neutre
• Une belle poignée de farine

Les étapes de préparation des chips de légumes de Juan Arbelaez

Pour réaliser cette recette, préparez-vous avec un &économiseur de qualité, un grand plateau, du papier absorbant et un tablier pour garder votre espace propre.

1. Chauffez une casserole d’huile neutre jusqu'à obtenir une température de frémissement, parfaite pour cuire vos chips.
2. Lavez soigneusement les légumes pour éliminer toute impureté, puis épluchez-les.
3. À l'aide de l'économe, réalisez de fines lamelles. Disposez-les sur un plateau, saupoudrez de farine et mélangez bien.
4. Plongez les lamelles de légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur le papier absorbant.
5. Dans un mortier, écrasez les épices avec le sel et le poivre. Parsemez ce mélange sur les chips refroidies et mélangez bien. C'est prêt !

L'astuce du chef : Si le zaatar n'est pas accessible, remplacez-le par des herbes de Provence. Vous pouvez aussi utiliser de la maïzena au lieu de la farine pour une version sans gluten.