Le chef Juan Arbelaez revisite les frites de légumes de McDonald's avec sa recette de chips de légumes ultra-croustillantes !
Le 7 mars 2023, McDonald's a fait sensation en remplaçant ses potatoes par des frites de légumes. Malgré l'engouement, le chef Juan Arbelaez souligne que l'un des principaux défis des chips de légumes, c'est leur croustillant: 'Le problème des chips de légumes, c'est que ce n'est pas très croustillant'. Grâce à sa recette, nous allons transformer ces légumes en chips savoureuses et croquantes !
Les ingrédients des chips de légumes de Juan Arbelaez
Pour cette recette, le chef met en avant des légumes d'hiver, mais n'hésitez pas à être créatif avec d'autres légumes racines.
- Une patate douce
- Une carotte
- Un panais
- Épices : zaatar, paprika fumé, coriandre en graines
- Sel et poivre
- Une huile neutre
- Une belle poignée de farine
Les étapes de préparation des chips de légumes de Juan Arbelaez
Pour réaliser cette recette, préparez-vous avec un &économiseur de qualité, un grand plateau, du papier absorbant et un tablier pour garder votre espace propre.
- Chauffez une casserole d’huile neutre jusqu'à obtenir une température de frémissement, parfaite pour cuire vos chips.
- Lavez soigneusement les légumes pour éliminer toute impureté, puis épluchez-les.
- À l'aide de l'économe, réalisez de fines lamelles. Disposez-les sur un plateau, saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Plongez les lamelles de légumes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur le papier absorbant.
- Dans un mortier, écrasez les épices avec le sel et le poivre. Parsemez ce mélange sur les chips refroidies et mélangez bien. C'est prêt !
