"Ça va lui donner du peps !" - Laurent Mariotte a déniché le secret pour rendre le foie de veau irrésistible : une sauce inspirée de l'Italie. Préparé ainsi, il est tout simplement méconnaissable !
Le foie de veau peut évoquer de mauvais souvenirs culinaires, souvent associé à des repas d'enfance imposés pour "prendre des forces". Pourtant, ce met nutritif est une véritable source de bienfaits : riche en fer (environ 10 mg/100 g), il fournit également des protéines ainsi que des vitamines A et B, comme le souligne Laurent Mariotte sur Instagram. Afin de le rendre aussi savoureux qu'utile pour la santé, l'animateur de "Petits plats en équilibre" lui offre une échappée belle en Italie. Un voyage gustatif qui fait du bien !
Les ingrédients du foie de veau à l'italienne de Laurent Mariotte
"Ça va lui donner du peps !", annonce Laurent Mariotte dans sa vidéo. Pour sublimer le foie de veau, il l'accompagne d'un condiment typique du nord-ouest de l'Italie. Voici les proportions pour 4 personnes :
- 4 tranches de foie de veau (environ 160 g chacune)
- 250 g de riz cuit
- 60 g de pistaches
- 2 bottes de basilic
- 2 gousses d'ail
- 25 g de parmesan
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 citron bio
- Sel et poivre du moulin
La préparation du foie de veau à l'italienne de Laurent Mariotte
Pour réaliser cette recette, un robot mixeur ou un blender sera indispensable.
- Dans le bol du mixeur, combinez 3/4 de l'huile d'olive, le parmesan râpé, l'ail, une pincée de sel et les pistaches, qui remplacent les traditionnels pignons de pin. Cette variante savoureuse et parfumée du pesto s'accorde à merveille avec le foie de veau. Mixez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites griller le riz cuit pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
- Ensuite, faites revenir les tranches de foie de veau pendant 2 à 3 minutes de chaque côté dans la même poêle. Assaisonnez à votre goût.
Étalez une couche de pesto au fond du plat, ajoutez le riz croustillant, disposez les tranches de foie de veau, zestez le citron pour une touche de fraîcheur et dégustez sans attendre. Verdict ? "Pas de doute, on est bien en Italie !", s'enthousiasme Laurent Mariotte. Une explosion de saveurs en perspective !
