La saison du Mont d'or s'étend de septembre à avril. Ce fromage à pâte molle, provenant de Bourgogne-Franche-Comté, est un incontournable pour se réchauffer lors des journées froides. Voici les astuces pour le cuire à la perfection et savourer cette spécialité fromagère.
Dans le monde des recettes de fromage fondant, le Mont d'or au four est sans conteste l'un des plus appréciés. Reconnu pour son goût distinctif, il apporte chaleur et réconfort pendant l'hiver. Pour en tirer le meilleur parti, il est essentiel de maîtriser les techniques de cuisson : température idéale, choix du vin, et temps de cuisson. Nous vous livrons ici tous les conseils pour préparer un Mont d'or classique.
Cuisson du Mont d'or : avec ou sans couvercle ?
Une question fréquente est de savoir s'il faut garder le couvercle en bois. La réponse est simple : conservez-le sous la boîte pour éviter que la croûte ne fonde complètement. Pour maintenir la croûte tout en permettant au fromage de fondre, le chef Cyril Lignac recommande de couvrir le Mont d'or avec du papier aluminium, en y faisant un petit trou pour verser une touche de vin blanc. Cela permet de préserver la texture tout en assurant une cuisson uniforme.
Cuisson du Mont d'or : le vin idéal
Pour sublimer le goût du Mont d'or, il est recommandé de l'accompagner de vin blanc, de préférence provenant du même terroir. Les choix idéaux incluent un vin blanc Arbois, un Arbois Pupillin, un côte du Jura ou un Savagnin. Si vous ne pouvez pas trouver ces options, ne renoncez pas à savourer votre Mont d'or à cause d'un détail à peine significatif.
Recette classique du Mont d'or au vin blanc
Ce plat est un véritable délice lors des journées froides. En général, le Mont d'or fondant se sert avec du pain, des pommes de terre, ou encore de la saucisse de Morteau et d'autres charcuteries.
Ingrédients :
- 1 fromage Mont d'or de 500 g
- 5 cl de vin blanc
Préparation :
- Préchauffez le four à 220°C.
- Retirez le couvercle en bois et placez-le sous la boîte. Créez un petit trou au centre du fromage avec une cuillère, puis versez-y le vin blanc.
- Enfournez le Mont d'or dans sa boîte pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Si vous souhaitez une version sans vin, vous pouvez utiliser un substitut sans alcool, comme un vin non alcoolisé ou une bière sans alcool. Cela peut apporter une nouvelle dimension à votre Mont d'or !
Cuisson d'un Mont d'or de 1 kg
Pour un Mont d'or de plus grande taille, les étapes restent assez similaires. Réalisez un trou au centre et ajoutez 10 cl de vin blanc. Pour le temps de cuisson, comptez environ 50 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Servez accompagné des mêmes garnitures, telles que du pain, des pommes de terre, et des saucisses variées.
