Très efficace et économique, cet ingrédient que vous avez sûrement dans votre frigo est idéal pour attendrir et parfumer vos viandes.
En cuisine, on se complique souvent la tâche en cherchant des îngrédients complexes, alors que tout ce qu’il nous faut se trouve probablement dans notre garde-manger. Par exemple, pour mariner la viande, on se lance généralement dans des recettes élaborées, avec plein d’ingrédients qui, finalement, n’auront ni le temps de parfumer ni d’attendrir la viande. Mais que diriez-vous d’utiliser un seul ingrédient pour un bien meilleur résultat ? Spoiler : il se cache probablement dans votre frigo.
une méthode surprenante
À première vue, cela ressemble à de l’eau avec quelques herbes et graines en surface. Pourtant, ce n’est pas seulement de l’eau : il s’agit d’une saumure à base de vinaigre, de sel, et d’aromates. Cette saumure donne tout son croquant et son parfum … aux cornichons ! Oui, l’eau de votre bocal de cornichons peut faire office de marinade exceptionnelle pour vos viandes. Cela aide à attendrir la chair tout en rehaussant les saveurs, agissant comme un exhausteur de goût. En prime, mariner dans cette eau permet un assaisonnement uniforme par rapport au sel seul. Voici comment en tirer profit :
- Déposez la viande dans un plat et recouvrez-la avec la saumure de cornichons.
- Ajoutez quelques tours de poivre, et éventuellement des épices de votre choix.
- Laissez mariner pendant 30 min à 1 h, selon le type de viande : une grande pièce de bœuf aura besoin d’1 h, tandis que des escalopes de volaille nécessiteront 30 min. Attention, ne prolongez pas trop : le vinaigre agit rapidement.
un résultat savoureux
Il ne vous reste plus qu’à égoutter soigneusement la viande avant de la cuire. Cette marinade fonctionne parfaitement pour les pièces de viande plus fermes, mais elle est aussi efficace pour le poulet, la dinde ou les côtelettes de porc. Préparez-vous à éblouir vos convives avec une viande marinée aussi tendre que savoureuse !
