Des macarons aux teintes éclatantes, moelleux et délicatement parfumés, agrémentés de filaments de chocolat noir—vous en avez envie ?
Pour moi, les macarons sont un péché tendre que je ne peux pas résister. Si vous souhaitez explorer d'autres recettes de macarons et découvrir mes astuces, n'hésitez pas à visiter ma rubrique dédiée !
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Personnellement, j'adopte toujours la ganache montée. Elle est plus légère et se marie parfaitement avec les coques des macarons. Une fois que vous aurez essayé, vous ne pourrez plus vous en passer !
Macarons au Chocolat blanc, décorés de chocolat noir
Ces macarons sont garnis d'une crémeuse ganache au chocolat blanc.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 23 minutes
Temps total : 43 minutes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Portions : 25 macarons
Ingrédients
Pour les coques
- 70 g de blancs d’œufs (environ 2 œufs)
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes (de bonne qualité)
- 20 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire blanc
Pour la ganache montée au chocolat blanc
- 80 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide
- 100 g de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à café de miel neutre (type miel d’acacia)
- 20 g de chocolat noir pour la décoration
Instructions
Préparation de la ganache
- Dans une casserole, portez à ébullition les 35 g de crème et le miel. Versez cette préparation sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et laissez fondre durant 2 à 3 minutes.
- Mixez bien la ganache, puis incorporez les 100 g de crème bien froide. Mélangez délicatement, puis recouvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur.
Préparation des coques
- Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande, puis tamisez le tout.
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pointes. Ajoutez une pointe de colorant blanc, mélangez bien.
- Incorporez progressivement le mélange poudre d’amande/sucre glace en utilisant une spatule. L'appareil doit être brillant et former un ruban.
- Placez la préparation dans une poche à douille lisse et formez des dômes de 3 cm sur du papier sulfurisé. Laissez croûter pendant environ 20 minutes.
- Préchauffez le four à 120°C et enfournez les macarons pendant 23 minutes. Laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et placez-le dans un cornet à décorer. Décorez les coques avec des filets de chocolat. Laissez durcir quelques minutes au réfrigérateur.
Montage
- Montez la ganache comme une chantilly et déposez-la sur une moitié des coques à l'aide d'une poche à douille.
- Refermez avec une autre coque. Pour un goût optimal, laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de déguster.
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