À chaque saison du Meilleur Pâtissier, le gagnant a l'opportunité d'éditer son propre livre de recettes. Manon, célèbre pour ses conseils santé, n'a pas fait exception. Voici une sélection de ses meilleures astuces.
Manon, étudiante en diététique et gagnante de la onzième saison de l’émission, ne cesse d’impressionner. Ses méthodes audacieuses lui ont valu l’admiration, même de Cyril Lignac. Avec son livre de cuisine publié en décembre 2022, elle partage ses secrets pour des desserts plus légers sans compromettre le goût.
Remplacer le beurre
Le beurre peut souvent être remplacé par des alternatives plus saines. Par exemple, la purée d’oléagineux comme les noisettes ou les amandes apporte des vitamines et des protéines. Plus audacieuse, Manon propose aussi la purée de légumes comme la courgette ou la patate douce. Ces ingrédients apportent texture, vitamines, minéraux, fibres et antioxydants.
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Par quoi remplacer le beurre ? 12 ingrédients
Pour un bon petit dessert, plusieurs alternatives au beurre existent. Des courgettes aux petits suisses, trouvez la solution idéale selon vos besoins.
Remplacer la farine traditionnelle
Pour ceux qui ont du mal à digérer la farine de blé, la farine de riz est une excellente option sans gluten. Pour obtenir des gâteaux moelleux, associez-la à de la poudre d'amande : 100 g de farine raffinée équivalent à 70 g de farine de riz et 30 g de poudre d'amande. La farine d’avoine est également un choix riche en fibres et peut remplacer la farine de blé en quantité égale.
Cœur coulant healthy
Manon a réinventé le cœur coulant en y ajoutant des courgettes râpées, de la stévia et un praliné d’amande muscovado pour un résultat à la fois gourmand et léger.
Réaliser un marbré parfait
Pour que son marbré soit une réussite, Manon utilise des poches à douille pour superposer des couches de pâte à la vanille et au chocolat. Elle ajoute un boudin de beurre ramolli au centre pour garantir un développement optimal du gâteau à la cuisson.
Obtenir la bonne forme de madeleine
Pour la célèbre bosse des madeleines, il est essentiel d'opérer un choc thermique. Réservez votre pâte au congélateur deux heures avant la cuisson pour garantir la forme recherchée.
Cookies : la clé de la réussite
La cuisson de vos cookies demande précision. Enfournez-les à 200°C puis réduisez la température à 160°C pour obtenir une croûte croustillante tout en maintenant le cœur fondant. Sortez-les du four dès que les bords sont cuits.
Assembler les couches d'un entremets
Pour un entremets équilibré, Manon recommande une distribution précise des couches. Pour atteindre une hauteur de 4,5 cm, laissez 1,5 cm pour le biscuit, 0,5 cm pour le croustillant, 0,5 cm pour la mousse, 1 cm pour l'insert, et 1 cm pour la mousse finale.
Ces astuces et bien d'autres sont à découvrir dans le livre "Manon, Ses pâtisseries gourmandes" aux éditions M6 Éditions.
