Le bien-manger et le respect des saisons sont des priorités pour de plus en plus d'entre nous. Dans ce cadre, je suis ravi de participer à l'initiative “Qu’est-ce qu’on mange ?”, organisée par l'Eurométropole de Strasbourg. Ce projet met à l'honneur les ressources locales à travers divers événements, tout en promouvant une cuisine saine, accessible et durable. Retrouvez le programme complet sur leur site.
En collaboration avec d'autres créateurs de contenu de la région, nous vous proposons un menu complet élaboré avec des produits de producteurs locaux. Vous pourrez facilement retrouver ces ingrédients chez différents distributeurs.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples et des menus de batch cooking, accompagnés de listes de courses et d'étapes de préparation. Retrouvons le plaisir de cuisiner ensemble, amusez-vous et régalez votre entourage ! Si vous souhaitez soutenir mon travail :
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon !" par Sandra Thomann - Editions Larousse
Pour cette recette, je m'associe une nouvelle fois au Jardin de Marthe, dont j'apprécie tant les produits que la philosophie. Je vous propose une recette parfaite pour vos apéritifs : une fougasse au chanvre avec un pesto anti-gaspillage à base de fanes de légumes !
Si vous n’avez jamais goûté l’huile et les graines de chanvre, je vous encourage vivement à le faire ! Vous pourrez les trouver, bio et fabriqués en Alsace, au Jardin de Marthe. Personnellement, j’utilise aussi cette huile en cosmétique pour nourrir ma peau, car elle possède de nombreuses vertus.
Fougasse aux herbes et chanvre, pesto de fanes
Une fougasse à l'huile de chanvre et un pesto anti-gaspillage aux fanes de radis.
Conservation :
- Fougasse : 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballée.
- Pesto : au réfrigérateur, jusqu'à 10 jours sous vide.
- Congélation : jusqu'à 3 mois.
Ingrédients
Pour la fougasse
- 500 g de farine
- 120 g de levain maison ou 20 g de levure fraîche
- 20 g d'huile de colza
- 20 g d'huile de chanvre
- 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de graines de chanvre décortiquées
- 200 à 300 g d'eau
Pour le pesto
- 1 botte de fanes de carottes ou de radis
- 1 gousse d'ail
- 60 g de parmesan
- 8 cl d'huile de colza
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Commencez par réaliser le pesto. Dans un mixeur, combinez l'ail et les fanes nettoyées et grossièrement coupées. Mixez, puis incorporez l'huile d'olive progressivement. Ajoutez le parmesan, mélangez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement. Conservez au réfrigérateur.
- Dans le bol d'un robot équipé d'un pétrin, déposez la farine et creusez un puits. Ajoutez le levain et 200 g d'eau tiède. Incorporer l'huile de colza, l'huile de chanvre et le sel. Pétrissez doucement, ajoutant l'origan et les graines de chanvre une fois la pâte formée. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
- Étalez la pâte sur une surface farinée ou sur une plaque tapissée de papier cuisson, d'une épaisseur de 1 à 2 cm. Laissez lever 20 minutes sous un torchon.
- Faites des trous superficiels avec vos doigts sur la surface de la pâte. Versez l'huile de chanvre pour remplir les trous, puis laissez reposer encore 20 minutes.
- Terminez en saupoudrant de fleur de sel, puis ajoutez du thym et du romarin frais. Enfournez 20 minutes à 200°C, en surveillant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 444 kcal | Glucides : 70 g | Protéines : 14 g | Graisses : 11 g | Lipides saturés : 2 g | Lipides polyinsaturés : 4 g | Lipides monoinsaturés : 4 g | Cholestérol : 7 mg | Sodium : 810 mg | Potassium : 101 mg | Fibres : 2 g | Sucre : 0.3 g | Vitamine A : 82 IU | Vitamine C : 13 mg | Calcium : 192 mg | Fer : 6 mg
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