Les pots de moutarde réapparaissent dans nos supermarchés, mais la situation reste délicate. Que se passe-t-il exactement ? Explorons les éléments derrière cette rareté.
Pourquoi la situation s'améliore ?
Le retour de la moutarde sur le marché est attribué à une augmentation de la production locale. Les agriculteurs français ont doublé et relocalisé leurs cultures. Selon le président de l'Association moutarde de Bourgogne, 2 000 tonnes de graines supplémentaires ont été récoltées cet été. En réponse à une crise persistante, un appel a été lancé en juin 2022 pour inciter les producteurs à augmenter leurs surfaces de culture. Des cultivateurs ont même recommencé à planter des graines de moutarde.
Par ailleurs, un producteur en Côte-d'Or a mentionné que le prix de la tonne a grimpé de 1 200 euros par rapport aux trois dernières années, attirant ainsi de nouveaux cultivateurs. Le nombre d'agriculteurs impliqués a crû, passant de 160 à plus de 500. En outre, la production de graines de moutarde a fortement augmenté au Canada, atteignant 225 000 hectares, soit une hausse d'environ 80 %.
Les origines de la pénurie
Cette situation de pénurie trouve principalement son origine dans une vague de sécheresse au Canada, qui a coupé la moitié des récoltes de 2021. Comme ce pays fournit 80 % des graines utilisées en France, cela a eu un impact direct. En France, les agriculteurs ont également connu des années difficiles en raison de conditions climatiques extrêmes et d'attaques d'insectes. De plus, la France est l'un des pays avec la plus forte consommation de moutarde de Dijon, ce qui n'a pas été le cas dans d'autres pays européens.
À quand un retour à la normale ?
Alors que certains experts pensent que la normalisation prendra jusqu'en 2024, le président de l'AMB prévoit que la situation pourrait être résolue dès janvier 2023. Bien que la production en France ait été satisfaisante cette année, elle ne couvre que 20 % des graines nécessaires pour la production de moutarde.
Un autre point à considérer est le coût de production qui augmentera en raison des hausses des prix de l'énergie. Les pots de moutarde pourraient donc être vendus à des prix plus élevés. Selon Luc Vandermaesen, la spéculation autour des prix par les Canadiens, qui dominent le marché, joue également un rôle. La guerre en Ukraine complique encore les choses, rendant impossible l'augmentation de la production de moutarde en Ukraine.
Les prochaines récoltes canadiennes ne seront disponibles qu'en fin d'année, une fois que les graines auront été contrôlées et expédiées. La fin de la crise pourrait donc arriver plus vite que prévu, mais cautionnons notre consommation prudente de moutarde en attendant.
