Plongée dans l'univers culinaire de Christophe Saintagne au restaurant Papillon.
Niché dans le XVIIe arrondissement de Paris, entre le boulevard Wagram et le parc Monceau, le restaurant Papillon ouvre ses portes sur l'univers gastronomique de Christophe Saintagne. Après plusieurs années au Meurice sous l'aile d'Alain Ducasse, où il a obtenu trois étoiles au Michelin, le chef s'est désormais lancé dans l'aventure de son propre établissement. Situé rue Meissonnier, l'endroit se distingue par sa façade bleue et son intérieur soigneusement pensé, mêlant baies vitrées, parquet en chêne et vaisselle en porcelaine.
Une cuisine authentique et locale
Christophe Saintagne s'engage à proposer une cuisine de saison, mettant l'accent sur des produits locaux de qualité. Par exemple, il se procure des légumes cultivés à Herblay, à une vingtaine de kilomètres de la capitale. Au menu, des plats savoureux comme le canard colvert et la poularde des Landes, préparés avec expertise. Le chef se fait également fort de partager ses astuces pour reconnaître les meilleurs produits au marché, notamment en ce qui concerne le poisson.
Un menu captivant pour tous les palais
Au restaurant Papillon, le choix des plats se veut simple mais alléchant : on y retrouve par exemple un chou-fleur cuit et cru accompagné de lard paysan, de la barbue rôtie sur canapé avec des épinards au beurre noisette, et en dessert une pomme confite au crumble fumé et gingembre. Chaque création reflète l'attention de Saintagne aux détails et à la qualité des ingrédients. "Ce qui me manquait, c'était le contact avec le client", confie le chef, qui a décidé d'évoluer dans un environnement moins formel que celui d'un grand palace.
Restaurant Papillon, 8 rue Meissonnier, 75017 Paris. Tél. : 01 56 79 81 88.
