La charcuterie, un incontournable des repas conviviaux, doit être consommée avec prudence en raison de sa richesse en graisses et en sel. Dans une vidéo récente, le nutritionniste Raphaël Gruman met en lumière les produits à consommer avec parcimonie.
Souvent prisée lors des repas festifs, la charcuterie a pourtant ses limites. Sa forte teneur en sel peut causer une rétention d’eau et une hausse de la pression artérielle, ce qui la rend déconseillée pour les personnes déjà confrontées à des soucis cardiovasculaires. Les fabricants en ajoutent souvent trop pour rehausser le goût et prolonger la conservation.
Par ailleurs, certains types de charcuterie sont liés à un risque accru de cancers, notamment le cancer colorectal, comme l'indique un rapport de l'Agence nationale de sécurité sanitaire. L'ajout de nitrates et de nitrites est particulièrement préoccupant. De plus, la consommation excessive de matières grasses contenues dans ces produits peut mener à des problèmes de poids et à une élévation du cholestérol (LDL).
La mortadelle, néfaste pour les artères
La mortadelle Taglio-Fresco de Citterio est la première mentionnée par le nutritionniste. « C'est une des charcuteries les plus grasses, avec une forte proportion de graisses saturées, préjudiciables à la santé », avertit l'expert. Ces graisses peuvent contribuer à la formation de plaques dans les artères, il est donc conseillé de limiter sa consommation.
Rillettes de porc : près de 50 % de graisse
Les rillettes de porc, quant à elles, sont particulièrement caloriques, contenant presque 50 % de leur poids en graisses. « On peut atteindre 40 g de lipides pour 100 g de produit », souligne Gruman en évoquant une boîte de rillettes Bordeau Chesnel. Le risque est d'augmenter encore plus l'apport en glucides en les dégustant sur du pain.
Le saucisson, champion des calories
Enfin, le saucisson Fuet Extra de Revilla détient le titre de la charcuterie la plus calorique. Selon Raphaël Gruman, « Il affiche 460 calories pour 100 g, un chiffre alarmant, surtout lorsqu'il est consommé en grande quantité lors de l'apéritif. » Une vigilance s'impose donc.
La charcuterie se doit d'être un aliment plaisir, à savourer avec modération, surtout lors des occasions spéciales. Écoutez les conseils de spécialistes et prenez soin de votre santé !
