Benoît Castel, artisan pâtissier-boulanger, attend chaque année la Chandeleur avec une impatience palpable. Pour ce breton de cœur, c'est l'occasion parfaite de raviver ses souvenirs d'enfance à travers un dessert emblématique. Découvrez sa fameuse recette de crêpes suzette pour une expérience gourmande en famille.
Pour célébrer la Chandeleur, Benoît partage son secret : des crêpes suzette, illuminées par le jus d'orange et flambées au Grand Marnier. Ce plat gagne en saveurs lorsqu'il est préparé la veille et cuit juste avant de servir, offrant ainsi une texture fondante et parfumée. Voici les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation pour réaliser ce délice.
Ingrédients nécessaires pour 20 crêpes suzette
- 30 g de beurre doux
- 190 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 430 g de lait entier
- 1 orange (préférablement bio)
- 1 citron (préférablement bio)
- 20 g de rhum ambré (facultatif)
- 1 gousse de vanille
Préparation des crêpes suzette
Étape 1 : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille et les zestes d'orange et de citron. Incorporer les œufs un à un et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 2 : Dans une casserole, faire chauffer un tiers du lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter ensuite le reste du lait en mélangeant soigneusement.
Étape 3 : Incorporer progressivement ce mélange à la pâte et mixer si besoin pour obtenir une texture homogène.
Étape 4 : Graisser légèrement une poêle à crêpes et cuire une petite louche de pâte à la fois, en la répartissant uniformément.
Étape 5 : Servir tiède, avec une touche de sucre vanillé à votre convenance.
Astuce du chef : Pour des crêpes encore plus savoureuses, laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant la nuit.
