Un morceau tendre, savoureux et peu coûteux : l'animateur de Petits plats en équilibre nous a soufflé son conseil pour se faire plaisir sans y laisser son porte-monnaie.
Lors de vos courses, vous avez certainement remarqué que la viande, surtout le bœuf, est l'une des denrées les plus chères. Côte de bœuf, entrecôte, filet... ces morceaux coûtent habituellement plus de 30 euros le kilo. Pourtant, il existe une solution pour savourer la viande sans dépenser une fortune. Laurent Mariotte nous dévoile son secret sur Instagram : un mijoté à base de bœuf moins connu mais tout aussi délicieux. "Ça embaume la cuisine, ça réchauffe le corps et l'âme", confie-t-il.
Pour cette recette, il opte pour une pièce de bœuf adaptée aux plats mijotés, souvent utilisée dans le traditionnel pot-au-feu. Bien moins coûteux (environ 15 euros le kilo), ce morceau offre une chair tendre si préparé correctement. Le plat de côte, qu'il recommande, absorbe les arômes d'un bouillon épicé, ajoutant profondeur et saveurs. Pour régaler 6 personnes, Laurent demande au boucher de découper un plat de côte d'1,2 kg en quatre gros morceaux.
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Dans la préparation du bouillon, il épluche un morceau de gingembre d'environ 4 cm, le coupe en rondelles, écrase quatre gousses d'ail épluchées et les met dans une grande marmite. Il ajoute alors la viande, deux bâtons de cannelle, une cuillère à café de poivre de Sichuan ou noir, trois étoiles de badiane, 30 g de sucre, 20 cl de vinaigre de cidre, 15 cl de sauce soja, puis recouvre la viande d'eau. Il porte à ébullition, couvre et laisse mijoter pendant au moins trois heures. Pendant la cuisson, il vérifie le niveau du bouillon, retirant le couvercle lors de la dernière demi-heure pour le réduire et concentrer les saveurs. Enfin, il sert ce plat réconfortant avec des nouilles de riz ou du riz basmati, tout en nappant généreusement avec le bouillon réduit. Vous allez adorer !
