Le bourguignon de joue de bœuf est un véritable symbole de la gastronomie française, admiré pour son fondant inégalé et ses arômes riches. Bien que sa préparation nécessite un peu de temps, le résultat final en vaut largement la peine. Avec ce plat, c'est une invitation à un voyage au cœur de la Bourgogne, synonyme de vins fins et de viandes mijotées avec passion.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de joue de bœuf
- 750 ml de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 gousses d'ail
- 150 grammes de lardons fumés
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Pinceau de cuisine
Étapes de préparation
1. Préparation de la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les joues de bœuf pour les faire dorer des deux côtés, puis retirez-les et réservez.
2. Cuisson des lardons
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Incorporez la farine et mélangez pour bien lier les sucs avant de remettre les joues de bœuf dans la cocotte.
3. Mijotage
Ajoutez le vin rouge et le fond de veau, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Ajoutez le bouquet garni et l'ail, couvrez et laissez mijoter pendant 3 heures. Assaisonnez de sel et de poivre avant de servir.
Astuce du chef
Pour intensifier les saveurs, préparez votre bourguignon la veille. En le laissant reposer au réfrigérateur, la viande absorbera davantage les arômes du vin et des épices.
Accords mets et vins
Accompagnez ce délicieux bourguignon d'un pinot noir de Bourgogne. Ce vin, avec sa fraîcheur et ses tannins élégants, mettra en valeur les saveurs de votre plat.
Origine du plat
Ce plat, chargé d'histoire, vient de la région de Bourgogne, renommée pour ses prestigieux vins. À l'origine, il était préparé avec des morceaux de viande moins prisés, nécessitant un long mijotage pour en révéler toute la tendreté.
