Francfort, Toulouse, Strasbourg, Montbéliard... choisir la saucisse parfaite pour un dîner ou un barbecue peut sembler complexe. Voici quelques astuces pour acheter des produits frais et savoureux.
La couleur : un indice révélateur
Tout comme les fruits, la couleur des saucisses peut être trompeuse. Évitez les teintes vives, souvent gage de colorants ajoutés. Privilégiez les nuances naturelles : un gris-rose pour la majorité des saucisses, un jaune pour celles de Francfort et un rouge orangé pour les merguez. Notez que la couleur dépend aussi si elles sont crues ou précuites.
Analysez la composition
L'origine et la composition des saucisses doivent figurer clairement sur l'emballage. Les ingrédients sont classés par ordre décroissant de poids. Par exemple, une véritable saucisse de Strasbourg doit contenir environ 30 % de porc et 20 % de bœuf, contrairement aux knacks industrielles. N'hésitez pas à questionner votre boucher sur les additifs présents pour éviter allergènes et intolérances.
Attention à la matière grasse et au taux d'eau
La qualité d'une saucisse est souvent liée à sa teneur en matière grasse. Les meilleures contiennent entre 30 et 40 % de gras. Si la saucisse est trop maigre, elle manquera de saveur. De même, vérifiez le pourcentage d'eau indiqué. Une saucisse contenant trop d'eau diminuera considérablement à la cuisson, vous laissant avec une viande à la taille réduite et décevante.
