Plongez dans l'univers culinaire de La Bastide de Gordes avec cette tartine aux saveurs envoûtantes. Idéale en entrée ou en plat léger, cette recette met à l'honneur les produits du terroir.
Ingrédients nécessaires
- Figues fraîches
- Oignons doux
- Sucre
- Vinaigre blanc
- Muscade, gingembre, sel, poivre
- Pain de campagne
- Mozzarella burratina
- Jambon de San Daniele
- Pousses de salade
- Huile de noix, vinaigre balsamique
- Tomates cerises, cerneaux de noix, copeaux de parmesan, fleurs comestibles
Préparation de la tartine
1. Coupez les figues en gros cubes et mettez-les de côté.
2. Émincez les oignons, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez-y les figues, le sucre, puis déglacez avec le vinaigre blanc. Assaisonnez avec de la muscade, du gingembre, du sel et du poivre. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
3. Prenez une tranche de pain de campagne d'environ 3 cm d'épaisseur et faites-la griller des deux côtés.
4. Étalez la marmelade de figues froide sur le pain grillé et déposez la mozzarella burratina par-dessus.
5. Disposez la tartine au centre de l'assiette et ajoutez une tranche de jambon de San Daniele sur le dessus.
6. Ajoutez des pousses de salade assaisonnées d'huile de noix et des tomates cerises coupées autour de l'assiette.
7. Terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, et en ajoutant des cerneaux de noix, des copeaux de parmesan, des quartiers de figues ainsi que des fleurs comestibles pour la décoration.
Conseil du chef étoilé Pierre Gagnaire : "La présentation de ce plat est essentielle pour un rendu aussi frais que gourmand."
