Vous n’avez plus de ricotta dans votre réfrigérateur ? Pas de souci ! Fabriquez facilement votre propre ricotta maison en suivant les conseils du chef Simone Zanoni.
Que ce soit pour des tartines à l'apéro, pour garnir des lasagnes, ou encore pour sucrer un cheesecake, la ricotta est un ingrédient polyvalent à avoir à portée de main. Si votre dernier pot est vide, inutile de courir au supermarché, il vous suffit de quelques étapes simples pour en réaliser chez vous. Voici la méthode du chef Simone Zanoni, qui dirige le restaurant George au Four Seasons George V à Paris.
Ingrédients nécessaires pour la ricotta maison
Pour concocter une ricotta maison, le chef recommande d'utiliser du lait frais et entier, facilement trouvable au rayon réfrigéré.
- 2 litres de lait frais entier
- 70 g de jus de citron
- 1 pincée de sel
Étapes à suivre pour réaliser la ricotta maison
Pour cette recette, il vous faudra une grande casserole, un fouet, un grand saladier, une passoire fine et un torchon propre pour le filtrage.
- Chauffez le lait dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit presque en ébullition, soit entre 85 et 90 °C, puis retirez du feu.
- Ajoutez le sel, puis incorporez le jus de citron en le filtrant à travers la passoire fine. Mélangez délicatement avec le fouet jusqu'à ce que le lait commence à cailler.
- Couvrez la casserole et laissez reposer une dizaine de minutes.
- Positionnez la passoire sur le saladier et filtrez la ricotta à l'aide du torchon pour recueillir le petit lait.
- Portez la ricotta à dégorger jusqu'à ce qu'elle soit bien compacte, puis placez-la dans un bol au réfrigérateur pour la conserver.
Votre ricotta est désormais prête à l'emploi ! Servez-la nature ou rehaussez-la avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et une touche de poivre pour une note encore plus savoureuse.
