Vous pensez avoir tout essayé avec la tomate-mozza ? Laissez-vous surprendre par cette délicieuse version à la framboise, rehaussée d'agrumes et accompagnée d'un crumble de pain à l'ail rôti. La cheffe Cloclopinkk nous propose une recette qui transforme une simple salade en une véritable œuvre culinaire.
Tomates, mozzarella, un filet d’huile… c’est bon, certes, mais parfois, il nous faut plus de caractère et de croquant. Chloé, connue sous le pseudo @cloclopinkk sur Instagram, a bien compris cette quête et revient sur la tomate-mozza à sa manière : une vinaigrette fruitée à base de framboises et d’agrumes, complétée par un crumble de pain doré à l’ail et aux herbes et des nectarines légèrement caramélisées au miel pour un parfait équilibre sucré-salé. Une explosion de saveurs et de textures à tester tant que les tomates sont à leur apogée.
Les ingrédients de cette nouvelle recette
Pour la vinaigrette framboise-agrumes :
- 200 à 250 g de framboises
- Zeste de pomelo, citron & orange
- Jus des agrumes
- 1 c. à café de moutarde
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- Sel & poivre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Un peu d’eau (si la vinaigrette est trop épaisse)
Pour le crumble de pain :
- 60 g de pain (de préférence rassis)
- 3 gousses d’ail rôti
- Basilic, origan & ciboulette séchés
- 1/2 c. à café de piment d’Espelette
- Sel & poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour le dressage :
- Des tomates mûres
- De la mozzarella (di bufala ou burrata, selon vos envies)
- Des nectarines caramélisées au miel
- Quelques framboises fraîches
- Du basilic frais
- Une pincée de gros sel
Instructions de préparation
- Préparez la vinaigrette : mixez les framboises, les zestes et le jus d’agrumes, la moutarde, le sirop d’érable, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour assouplir.
- Réalisez le crumble de pain : mixez le pain avec l'ail rôti, les herbes séchées, le piment d’Espelette, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Étalez sur une plaque et faites cuire au four à 180 °C pendant 7 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
- Caramélisez les nectarines : découpez-les en quartiers et faites-les cuire quelques minutes dans une poêle avec un peu de miel pour une légère caramélisation.
- Assemblez l’assiette : déposez les tomates et la mozzarella, ajoutez les nectarines grillées, quelques framboises, un généreux filet de vinaigrette, puis le crumble croustillant. Terminez avec du basilic frais et une pincée de gros sel.
Cette salade peut se suffire à elle-même, mais accompagnée d'un pain au levain tiède ou d'une focaccia maison, elle devient un plat irrésistible. Pour impressionner vos invités, servez-la en version déstructurée dans des assiettes individuelles, pour un effet visuellement chic.
