Parfaite pour débuter le repas de Pâques, la recette des asperges vertes aux œufs mollets et parmesan de Cyril Lignac est simple à réaliser, légère et pleine de saveurs. Voici comment réussir la cuisson de ce légume de saison.
Quoi de mieux, pour accueillir vos invités au repas de Pâques, qu'une entrée réalisée à base d'asperges vertes? Ce légume, emblème du retour du printemps, fait son apparition sur les étals. Cyril Lignac a partagé sur RTL sa recette pour préparer facilement de délicieuses asperges vertes aux œufs mollets et au parmesan. Le chef a également révélé ses astuces pour cuire ces légumes délicats, qu'il conseille de déguster croquants et bien verts, accompagnés d'une vinaigrette acidulée. À vous de découvrir cette recette fraîche et appétissante.
Ingrédients pour les asperges vertes, œufs mollets et parmesan
Pour préparer ce plat savoureux pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 16 asperges vertes
- Copeaux de parmesan
- 1 jus de citron
- 12 cl d'huile d'olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 1 petite boîte d'œufs de truite
- Quelques brins d'aneth
- 4 œufs
- 1 jus de pamplemousse
- 1 jus d'orange
- Fleur de sel
Préparation des asperges vertes, œufs mollets et parmesan
Facile et délicieux, ce plat se prépare en seulement 35 minutes. Voici les étapes à suivre :
- Lavez les asperges et retirez les petites feuilles. Coupez les extrémités dures à environ 2-3 centimètres. Préparez une sauce vinaigrette en mélangeant le jus d'agrumes avec l'huile d'olive, et réservez.
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Plongez-y les asperges et laissez cuire pendant 5-6 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau et, une fois cuites, déposez-les dans un plat avec un filet d'huile d'olive.
- Pour les œufs mollets, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire pendant 6 minutes. Après cuisson, plongez-les dans un bain d'eau glacée. Écalez-les et mettez-les de côté.
- Disposez les asperges dans les assiettes, arrosez-les de vinaigrette et ajoutez les œufs mollets coupés en deux. Pour rehausser le goût, ajoutez des œufs de truite et de l'aneth, puis terminez avec de la fleur de sel et des copeaux de parmesan.
Pour une alternative, vous pouvez préparer une vinaigrette à base de vinaigre balsamique blanc, idéale pour accentuer le goût délicat des asperges. Simples à réaliser et délicieuses, les asperges aux œufs peuvent également être servies en plat principal avec des mouillettes de pain grillé. Bon appétit!
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à découvrir ici.
