Aurélie Collomb-Clerc, cheffe pâtissière du restaurant triplement étoilé Flocons de Sel dirigé par Emmanuel Renaut, puise son inspiration dans la nature. Découvrons son parcours.
Tout savoir sur Aurélie Collomb-Clerc
Aurélie Collomb-Clerc vient de Manigod, en Haute-Savoie. Son aventure dans la pâtisserie débute en 2009 lorsque qu'elle intègre le CFA de Groisy et effectue un apprentissage dans la boulangerie-pâtisserie de Bruno Bétamps. Elle explore plusieurs facettes du métier, notamment en chocolat et confiserie. Sa passion la conduit à obtenir une mention complémentaire en desserts de restaurant au Château des Avenières, à Cruseilles, où elle rencontre le chef pâtissier Cédric Perret. Après avoir obtenu son BTM pâtissier auprès de Bruno Bétamps, Aurélie retourne chez Cédric Perret en tant que sous-cheffe pâtissière. En 2015, elle remporte le premier prix du Championnat de France des Arts Gourmands en glacerie, sous l'œil du Meilleur Ouvrier de France, Thierry Froissard.
Le Flocons de Sel et ses délices
Intégrée depuis 2016 dans l'équipe des Flocons de Sel, Aurélie commence comme cheffe de partie et grimpe rapidement les échelons, devenant cheffe pâtissière de ce restaurant prestigieux. En 2022, son talent est récompensé par le trophée de la meilleure pâtissière des Grandes Tables du Monde, une reconnaissance de son savoir-faire.
La pâtisserie d'Aurélie : un lien avec la nature
Le style d'Aurélie Collomb-Clerc tient de la modernité, chaque dessert étant une représentation des saisons et des produits locaux. Elle savoure le plaisir d'incorporer des ingrédients comme le sapin, la reine des prés et divers plantes sauvages, combinant sa passion pour la gastronomie avec une connaissance approfondie de la botanique. De plus, des produits du terroir, tels que le cèpe, enrichissent son répertoire, tandis qu’un classique, comme son soufflé, évolue tout au long de l'année.
À découvrir sur Instagram
Pour les amateurs de gourmandise, le compte Instagram d'Aurélie est une véritable invitation à explorer la Haute-Savoie. À travers des photos de ses créations sucrées, elle partage également des aperçus de ses explorations en pleine nature et des moments partagés avec l'équipe des Flocons de Sel, offrant un souffle de fraîcheur et d'authenticité.
