Matthias Marc, que le grand public a découvert grâce à l'émission Top Chef, sort aujourd'hui son tout premier livre de cuisine. Voici tout ce que vous devez savoir.
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- Restaurants
- Vie privée
- Cuisine
Matthias Marc a parcouru un chemin impressionnant depuis sa participation à Top Chef. Révélé lors de la saison 12, ce jeune cuisinier a remporté une étoile pour son restaurant Substance à Paris. Il a également ouvert un deuxième établissement, Liquide, où il propose des plats inspirés de ses racines jurassiennes.
Ce 27 septembre 2023, Matthias inaugure une nouvelle étape de sa carrière avec son premier livre, In Situ. Cet ouvrage rend hommage à sa région natale, le Jura, en dévoilant des recettes gastronomiques inspirées de son restaurant Substance ainsi que des classiques franc-comtois. Les amateurs de bonne cuisine pourront déguster des plats comme des gnocchis au vin jaune ou du Mont d'Or au caviar. Le chef partage également la recette de sa célèbre "Apologie de l'excès", un plat qui a marqué les esprits lors de son passage à Top Chef. Ce livre est vendu à 49,90 euros aux Éditions du Chêne. Serez-vous conquis ?
Quelle est l'histoire de Matthias Marc ?
Matthias est le premier candidat franc-comtois à avoir participé à Top Chef. Originaire d'Appenans dans le Doubs, il est issu d'une lignée de forestiers. Bien qu'ayant été exposé à la forêt, il a choisi de se consacrer à la cuisine. Sa passion s'est éveillée lors d'un stage de troisième chez son oncle, Philippe Marc, alors chef du Relais Plaza à Paris. Il a immédiatement ressenti l'attrait de cet univers exigeant et fascinant.
Matthias Marc ouvre Liquide, son second restaurant
Le quart de finaliste de Top Chef annonce l’ouverture de son deuxième établissement, Liquide, dès le 25 mai 2021.
Fort de cette expérience, il a intégré le lycée hôtelier Hyacinthe Friant où il a obtenu son BTS. Puis il a travaillé avec des chefs étoilés, en commençant par son expérience en tant que commis à l'Hôtel de Paris d'Alain Ducasse à Monaco, puis chez Lasserre, où il a gravi les échelons jusqu'à devenir chef de partie. Matthias a ensuite participé à l'ouverture du restaurant Racines des Prés en tant que sous-chef, apprenant ainsi à gérer une équipe et à se familiariser avec le monde de la bistronomie.
Des restaurants à découvrir
Cette expérience l'a mené à ouvrir, avec des partenaires, le restaurant Substance dans le 16ᵉ arrondissement de Paris. Depuis son ouverture, Matthias a remporté une étoile en 2022 et des distinctions telles que le titre de meilleur jeune chef de l'année 2020 par Gault et Millau. Pour lui, participer à Top Chef était un défi pour sortir de sa zone de confort. Bien que son caractère déterminé ait parfois agacé le public, il a su se faire une place dans l'univers culinaire.
Après avoir connu un franc succès avec Substance, Matthias dévoile Liquide, un restaurant au concept plus accessible qui met l'accent sur des plats typiquement jurassiens tels que des cromesquis de tête de veau, des rillettes de truite ou des œufs frits, le tout dans une ambiance joyeuse. Pour le gérer, il s'est entouré de son ancien rival Jarvis Scott, devenu chef exécutif. Liquide a ouvert ses portes au public le 25 mai 2021.
Côté vie privée
S'il arpente les routes de sa région pour rencontrer producteurs et vignerons, Matthias ne semble pas être en couple. Cependant, des aperçus sur les réseaux sociaux laissent entendre qu'il pourrait être entre autres avec une mystérieuse demoiselle.
Une cuisine singulière
La philosophie culinaire de Matthias s'articule autour de ses racines et de la saisonnalité. Son site Substance évoque une "enfance croquée à pleine campagne dans son Jura de cœur et de souche". Sa cuisine, reconnue par Gault et Millau avec deux toques et une note de 14,5, met en avant les terroirs et les producteurs locaux avec une touche de créativité. Dans Top Chef, ses plats ont surpris, comme son cœur coulant de canard ou son dessert innovant aux « trompettes de la mort ». Pour compenser les fermetures liées à la pandémie, il a également lancé une offre de restauration à emporter, Jura Street Food, proposant des plats alléchants tels qu'un burger préparé avec des ingrédients de qualité.
Le monde vibrant sur Instagram
Sur son compte Instagram @matthias_marc, Matthias partage sa passion pour la convivialité. Avant la pandémie, il y publiés les événements festifs, des brunchs et des plats aussi esthétiquement plaisants que gourmands. Son feed reflète non seulement ses réalisations culinaires mais aussi son interaction avec d'autres anciens candidats de Top Chef.
