Les herbes aromatiques, épices et arômes sont essentiels dans une diète équilibrée. Un nutritionniste, Raphaël Gruman, nous guide sur les meilleurs choix pour une cuisine savoureuse et bénéfique pour la santé.
Pour bien comprendre, un condiment peut être décrit comme "une substance ou préparation ajoutée aux aliments pour améliorer leur goût" (Larousse). On inclut ici les épices telles que la cannelle et le paprika, les herbes comme le persil et le thym, ainsi que des bouillons de légumes.
Cependant, il est crucial de reconnaître que tous les condiments ne se valent pas. Nous vous présentons ceux qui méritent d'être adoptés... et ceux à laisser de côté.
Les herbes aromatiques : les avantages et les précautions
Les herbes aromatiques sont une excellente option culinaire. Peu coûteuses et faciles à cultiver, elles viennent rehausser le goût de nombreux plats. "Leur super-pouvoir réside dans leur goût", affirme Raphaël Gruman. Elles aident à diminuer notre besoin de matières grasses et de sel tout en offrant des vertus bénéfiques telles que propriétés antiseptiques, apaisantes et tonifiantes.
Parmi les herbes recommandées, on trouve la coriandre, la ciboulette, le basilic, les herbes de Provence, l'estragon, la menthe et le persil.
Attention : Évitez les herbes aromatiques déshydratées, souvent moins savoureuses, et essayez de privilégier les produits bio et locaux. Une enquête récente de l'UFC-Que-Choisir met en lumière la contamination par pesticides, particulièrement concernant les herbes de Provence.
Les épices : l'essence d'une alimentation sublimes
Les épices sont fondamentales pour une nutrition équilibrée. "Riches en composés protecteurs et presque sans calorie", analyse Gruman. Elles apportent du caractère à nos plats et peuvent remplacer le sel.
Voici quelques épices à adopter :
- Cannelle : Riche en fibres et en polyphénols, elle aide à réguler la glycémie.
- Gingembre : Préférer frais ou surgelé pour ses propriétés anti-inflammatoires et fluidifiantes.
- Piment : Riche en molécules protectrices pour le cœur, il peut causer des désagréments digestifs.
- Poivre : Le poivre Maniguette active des récepteurs bénéfiques pour la pression artérielle.
L'ail et l'oignon : bienfaits et limites
Ces condiments de base sont couramment utilisés, mais peuvent ne pas convenir à tous. L'ail est reconnu pour ses bienfaits cardiaques et antiseptiques. Cependant, sa consommation peut entraîner des ballonnements en raison des FODMAPs qu'il contient.
Les oignons sont également pertinents pour la santé et peuvent aider à la protection cardiaque. Toutefois, évitez les oignons en bocal et privilégiez les oignons nouveaux, qui sont enrichis en fibres prébiotiques bénéfiques pour le microbiote intestinal.
Source : Le meilleur régime du monde – Anne Dufour, Carole Garnier et Raphaël Gruman, éd. Leduc.S
