Pendant le confinement, les restaurants sont fermés. Nous avons engagé des conversations avec de grands chefs pour explorer leur quotidien et découvrir quelques secrets personnels.
Guy Martin, chef 2 étoiles du restaurant parisien Le Grand Véfour, a partagé ses pensées et expériences avec Madame Figaro durant cette période inédite, tout en offrant une recette simple et réconfortante.
Un quotidien atypique
Véronique André. - Comment vivez-vous cette singulière atmosphère ?
Guy Martin. - Je respecte scrupuleusement le confinement afin de combattre cette situation inédite, donc je suis contraint de rester chez moi.
Rester connecté et inspiré
Que faites-vous pendant le confinement ?
Je reste en contact avec mes clients via Instagram, partageant des recettes quotidiennes et gardant le lien avec mes équipes.
Cela va-t-il vous donner des idées de recettes ?
Je suis toujours à la recherche de nouvelles inspirations, maintenant plus que jamais, tout en redécouvrant une cuisine simple et familiale.
Réflexions personnelles et créativité
Que nous suggérez-vous de faire à la maison ?
Maintenez un rythme constant : je me lève aux mêmes heures et j'agis comme si la vie continuait. Il est essentiel de penser au lendemain et de se préparer à reprendre le cours normal de la vie. Cette situation nous est tombée dessus comme une météorite, mais ne nous laissons pas abattre.
Qu'est-ce qui vous manque le plus en ce moment ?
La liberté de retrouver mes enfants, qui sont grands et vivent ailleurs, ainsi que la possibilité de choisir mes produits sur le marché.
Avec quelle star auriez-vous aimé être confiné ?
J’aurais aimé être confiné avec Mère Teresa pour échanger sur la vie et les épreuves qu’elle nous impose parfois.
La recette du flan au café de Guy Martin
Ingrédients :
- 4 œufs
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cafés (je préfère le café Illy, idéal pour cette recette)
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre
Préparation : Verser le sucre sur les œufs et mélanger immédiatement pour éviter que le sucre ne cuise les œufs. Ajouter ensuite les 2 cafés et incorporer le litre de lait, en mélangeant bien jusqu'à dissolution complète du sucre. Verser dans un plat adapté au four. Préchauffer le four à 120 °C et cuire pendant 1h40.
