Trésor de la pâtisserie française, le flan pâtissier se savoure aussi bien au goûter qu’en dessert. Si le flan des boulangeries est à tomber, le fait maison est encore plus savoureux ! Pour vous aider à le réussir, le célèbre chef Philippe Etchebest partage sa recette et son astuce pour une cuisson optimale.
Ce classique culinaire nous ramène en enfance à chaque bouchée. Le goût délicat de la vanille et la texture soyeuse de ce flan sont un véritable régal. Peu importe l’occasion, le flan pâtissier s’invite sur nos tables et ravive des souvenirs d’après-midis passés chez nos grands-parents. Malheureusement, beaucoup hésitent à se lancer dans la confection de ce délice. Pourtant, comme le montre Philippe Etchebest dans sa dernière vidéo, réaliser un flan pâtissier n’est pas une tâche insurmontable. Suivez ses conseils simples et soyez prêts à impressionner vos proches!
Un dessert réconfortant et facile à préparer
À l’approche de l’automne, rien ne vaut une douceur comme le flan pâtissier pour se réchauffer. Ce dessert tant apprécié, qui fait le bonheur tant des petits que des grands, est l’option parfaite pour débuter cette saison avec douceur. Vous n’avez pas besoin de vous déplacer, car Philippe Etchebest vous prouve que ce délice se réalise aisément chez soi. Enfournez vos moules et préparez-vous à épater vos amis !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 20 g de beurre mou
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pâte brisée
Pour la crème pâtissière :
- 8 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 70 cl de lait
- 35 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
Étapes de la réalisation :
- Préparez la crème pâtissière : faites bouillir la crème et le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en remuant sans relâche pour éviter de cuire les jaunes. Ajoutez la vanille si désiré.
- Incorporez la farine, puis ajoutez la moitié du mélange lait-crème. Remettez le tout sur le feu en fouettant jusqu’à ébullition. Laissez refroidir et réfrigérez.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Pour le montage, faites fondre le beurre et étalez la pâte brisée en un cercle plus grand que votre moule. Beurrez le moule et saupoudrez-le de sucre pour caraméliser.
- Placez la pâte dans le moule, piquez le fond et versez la crème pâtissière. Assurez-vous qu’elle ne soit pas trop froide.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez reposer avant démoulage.
Préparation d'une pâte brisée maison
Pour un flan encore meilleur, préparez votre propre pâte brisée ! Munissez-vous de 150 g de farine, 75 g de beurre ramolli, une pincée de sel, une pincée de sucre et un demi-verre d’eau. Commencez par mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre et travaillez-le pour obtenir une texture sablée. Incorporez l’eau jusqu’à former une boule, laissez reposer au frais pendant une heure avant utilisation.
