Mais comment nos chers voisins britanniques parviennent-ils à réaliser des scones parfaitement gonflés et moelleux au cœur ? Prenez des notes, vous ferez sensation lors de votre prochain tea time...
À l’approche des premiers frimas de l’automne, il est temps d’organiser des "afternoon teas" : ces instants conviviaux où l'on se retrouve autour d'un thé accompagné de douceurs. La vedette de ce goûter so british ? Le scone, bien sûr ! Ce petit pain à la fois brioché, friable et légèrement sucré, que les Anglais adorent agrémenter de crème et de confiture.
Cependant, ma dernière tentative de préparer des scones maison fut un échec retentissant : des petits pains plats et totalement secs, bien loin de ceux que j'avais savourés chez ma tante Angela, une véritable reine de la pâtisserie ! Déterminée à réussir ma prochaine fournée, je décide de l'appeler pour qu'elle me partage sa recette. "Pour bien les faire gonfler, il y a quelques petites astuces. Si tu suis ma recette à la lettre, je te promets que tu ne pourras pas te tromper. Les scones seront bien moelleux et tu pourras facilement les ouvrir au niveau de la pliure pour les garnir", m'explique-t-elle. Sans plus tarder, voici sa précieuse recette.
Véritables scones anglais : la recette inratable
Pour préparer une dizaine de scones, il vous faudra :
- 350 g de farine
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 85 g de beurre à température ambiante coupé en petits morceaux
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 115 ml de lait fermenté (lait ribot) ou, à défaut, du lait demi-écrémé avec un peu de jus de citron
- 60 ml de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille (facultatif)
- 1 jaune d'œuf (facultatif)
Les étapes de préparation des british scones
- Préchauffez le four ainsi que la plaque de cuisson à 220°C.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite le sucre en poudre.
- Dans une casserole, réchauffez les deux laits ensemble et ajoutez les graines de la gousse de vanille (si vous le souhaitez). Chauffez légèrement sans dépasser une température élevée.
- Creusez un puits dans votre mélange et incorporez le lait en mélangeant délicatement à l’aide d’un couteau à bout rond. Cette méthode assure une bonne amalgamation des textures.
- Farinez votre plan de travail et pétrissez la pâte à la main en la retournant plusieurs fois. Cela est essentiel pour garantir un bon gonflage à la cuisson. Abaissez la pâte à une épaisseur de 3,5 à 4 cm et découpez des cercles d’environ 4 à 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un petit verre).
- Disposez les scones sur la plaque de cuisson chaude. "C'est cette chaleur qui activera la levure et fera lever la pâte", précise Angela. Badigeonnez le tout avec le jaune d'œuf battu mélangé à un peu de lait.
- Enfournez pendant environ 12 minutes, mais surveillez dès 10 minutes, il ne faut pas les quitter des yeux ! Une fois cuits, laissez tiédir les scones sur une grille.
Pour ajouter du parfum à vos scones, n’hésitez pas à incorporer des raisins secs, des pépites de chocolat ou même des zestes d'orange. Traditionnellement, les Anglais dégustent leurs scones garnis de clotted cream (crème très épaisse), mais une crème fraîche épaisse convient également, le tout accompagné d’un peu de confiture !
Après ma première réalisation avec cette recette, la magie a opéré : mes scones étaient impeccables, "comme les vrais". Avec cette recette, plus besoin de traverser la Manche pour savourer de véritables scones anglais.
