Qui ne rêve pas d'une bonne soupe à l'oignon pour se réchauffer lors des jours froids ? Le chef Philippe Etchebest nous propose une version revisitée et simplifiée en seulement trois ingrédients principaux, pour émerveiller les amateurs de cuisine.
Maîtriser la soupe à l'oignon demande du savoir-faire. Elle doit offrir une délicieuse saveur rustique et une douceur résultant de la caramélisation des oignons, le tout rehaussé par un fromage gratiné. Ce plat économique, souvent associé à la cuisine traditionnelle, est désormais un classique très apprécié tant dans les brasseries françaises qu'internationales. Parfait pour réconforter et se ressourcer, il est également prisé le matin du Nouvel An pour récupérer d'une soirée festive. Pour ceux qui aiment cuisiner de savoureuses recettes, le chef Etchebest a concocté une surprise ! Sur sa chaîne YouTube, il partage une version innovante de la soupe à l'oignon.
La recette revisitée de Philippe Etchebest
Dans cette préparation, le chef propose une variante raffinée de la soupe à l'oignon, gratinée au fromage et servie dans un bol. Les ingrédients essentiels sont : oignons, pain et fromage. Préparez-vous à vous régaler !
Ingrédients pour 6 personnes :
- Coque d’oignons :
- 6 oignons blancs
- Bouillon d'oignons :
- 700 g d'oignons
- De l'eau
- 50 g de beurre
- 3 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de vin blanc
- Poivre
- Crème de Comté :
- 100 g de Comté
- 10 cl de vin blanc
- Croûtons de pain :
- 100 g de pain frais
- 50 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- Rouelles d’oignons :
- 1 oignon (ou 2 grelots)
- 20 g de farine
- 1 l d’huile de friture neutre
Vous pouvez également substituer le Comté par du gruyère, de l'emmental ou d'autres fromages selon vos envies.
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180°.
- Enfournez les oignons blancs non pelés.
- Pendant ce temps, réalisez le bouillon : pelez 3 oignons, émincez-les finement. Dans une sauteuse chaude, faites revenir les oignons avec de l'huile d'olive, assaisonnez, puis ajoutez de l'eau.
- Brûlez légèrement le demi-oignon restant dans une poêle chaude.
- Intégrez l'ail, le thym, le laurier, et le demi-oignon brûlé dans la sauteuse, laissez mijoter.
- Sortez et épluchez les oignons du four, réservez les anneaux extérieurs et concassez le reste.
- Dans une casserole, faites revenir les oignons concassés, assaisonnez et laissez compoter.
- Filtrez le bouillon. Réservez le bouillon et les oignons compotés.
- Préparez les croûtons : coupez le pain et faites le dorer avec de l'huile d'olive et de l'ail.
- Réalisez la crème : ajoutez l'ail dans une casserole, versez le vin blanc et incorporez le fromage.
- Préparez la friture d'oignons : faites frémir les rondelles d'oignons enrobées de farine dans de l'huile chaude.
- Pour le dressage : remplissez les bords d'un bol avec la compotée d'oignons, ajoutez des croûtons et le fromage fondu, puis le bouillon chaud.
Idées d'accompagnement
Pour un repas harmonieux, servez cette soupe avec une salade composée de légumes frais de saison, comme des radis, des concombres et des tomates, assaisonnée d'un filet d'huile d'olive.
