Vous n'avez jamais entendu parler du pastrami de saumon ? Pas de panique, nous vous expliquons ses secrets et où le savourer.
Si l'on connaît bien le pastrami de bœuf ou de porc, le pastrami de saumon reste encore méconnu. Cette technique de préparation s'applique également au poisson, offrant une expérience gustative unique. Nous vous proposons une recette détaillée pour le préparer chez vous, ainsi que les meilleures adresses pour le déguster rapidement.
Le pastrami : histoire et tradition
Champion de la gastronomie juive, le pastrami est souvent décrit comme un "jambon de bœuf" qui fond dans la bouche. Ce mets savoureux a su conquérir les palais du monde entier grâce à son goût inimitable. Aujourd'hui, le pastrami se diversifie, et le saumon s'invite dans la danse.
Recette du pastrami de saumon
La préparation traditionnelle du pastrami implique la saumure et le fumage. Voici les étapes pour réaliser cette version maritime :
- Marinez un filet de saumon avec des épices (paprika, piment, graines de coriandre…) pendant plusieurs heures afin d'obtenir un gravlax.
- Fumez le saumon au sel pendant environ 24 heures, ou utilisez un fumoir.
- Rincez le saumon pour enlever l'excès de sel et laissez-le tremper dans l'eau pendant 20 à 30 minutes.
- Séchez le saumon avec un torchon. Placez-le sur une grille et laissez-le sécher au réfrigérateur pendant deux heures.
- Enrobez-le d'un mélange d'épices et tranchez-le finement.
- Préparez une délicieuse sauce à l’aneth (crème fraîche, citron, aneth) ou à la ciboulette.
- Badigeonnez de beurre un pain brioché et toastez-le.
- Garnissez le pain avec la sauce, ajoutez des oignons, des tomates et le pastrami de saumon. Refermez le sandwich et servez-le coupé en deux.
Bien que le temps de préparation soit conséquent, le goût qui en résulte est véritablement exceptionnel.
Où déguster le pastrami de saumon ?
Pour ceux qui n'ont pas le temps de préparer cette délicieuse spécialité, Homer Lobster à Paris et Marseille propose du pastrami de saumon sur sa carte. Le chef Moïse Sfez a récemment introduit ce plat inspiré du célèbre "Bagel & Lox" de New York. Le saumon est mariné pendant 30 heures, fumé, puis enrobé d’épices, et servi dans une brioche moelleuse accompagnée d'une sauce au cream cheese citronnée. À terme, cette recette devrait être disponible dans toutes les boutiques Homer Lobster, à Paris, Marseille et Saint-Tropez.
