Le soleil de Provence offre une palette de saveurs aux légumes d'été. Imaginez pouvoir capturer cette essence dans un plat ! La recette du tian provençal est souvent perçue comme un défi, mais nous vous prouvons qu'elle peut se préparer en 30 minutes seulement.
Exit les longues heures de cuisson : il suffit d'un peu de technique et de quelques astuces de chef pour réaliser un tian parfumé et fondant. Préparez-vous à miser sur la simplicité et à faire entrer les arômes du sud dans votre cuisine.
Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 4 tomates
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1 pincée de sel fin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau d'office
- Plat à gratin
- Mandoline de cuisine (ou couteau)
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, préparez la base aromatique : épluchez et ciselez finement l'oignon et l'ail. Versez deux cuillères d'huile d'olive au fond du plat et ajoutez l'hachis.
Étape 2
Lavez vos légumes à l'eau froide. Gardez les peaux, elles apportent couleur et nutriments. Séchez-les avec soin.
Étape 3
Découpez les légumes en tranches très fines (2 à 3 mm) pour une cuisson uniforme. Utilisez une mandoline pour de meilleurs résultats, sinon un bon couteau fera l'affaire.
Étape 4
Disposez les rondelles de légumes sur le mélange d'oignon et d'ail dans le plat, en alternant les couleurs pour un effet visuel agréable.
Étape 5
Arrosez les légumes avec l'huile d'olive restante et assaisonnez avec les herbes, le sel et le poivre. Pour un goût encore plus riche, ajoutez du thym frais.
Étape 6
Enfournez pour 20 minutes. Surveillez la cuisson : le dessus doit être doré et les légumes tendres. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
Mon astuce de chef
Pour une croûte dorée, saupoudrez de la chapelure avant d'enfourner. Pour plus de goût, ajoutez des olives noires ou des anchois hachés avant les légumes.
L’accord parfait : un vin rosé de Provence
Pour accompagner ce plat, rien ne vaut un rosé de Provence sec et fruité, comme un Côtes de Provence ou un Bandol. Servez-le frais entre 8 et 10°C.
Le tian est également le nom du plat de cuisson en terre cuite utilisé pour le préparer. C’est un symbole de la cuisine du soleil, un héritage gastronomique provençal transmis de génération en génération.
