coquille d'œuf contaminée, légumes non rinçés après épluchage, montre au poignet... changez votre approche en cuisine après avoir lu cet article.
La sécurité alimentaire est primordiale dans le secteur de la restauration, mais à domicile, les règles sont souvent relâchées. L'absence de protocoles sûrs peut entraîner des intoxications alimentaires. Jean-François Tostivint, directeur adjoint de l'École hôtelière de Paris - CFA Médéric, nous éclaire sur les habitudes inquiétantes que nous adoptons souvent.
1. l'utilisation inappropriée des planches à découper
Que ce soit une planche en bois esthétique ou un billot traditionnel, ces outils sont souvent mal utilisés. "Le bois est souvent délaissé car il retient les bactéries dans ses fentes", indique Jean-François Tostivint. Dans les cuisines professionnelles, seule la plastique est autorisée, avec différents codes couleurs pour éviter toute contamination croisée. Si vous insistez pour utiliser du bois, nettoyez-le soigneusement après chaque emploi avec une brosse et du savon. Un trempage mensuel dans de l'eau et du vinaigre ou de l'eau de javel est également conseillé.
2. l'omission de laver les légumes après épluchage
Il est essentiel de laver vos légumes avant et après les avoir épluchés. "En épluchant, on risque de transférer des contaminants de nos mains au légume", précise Tostivint. Même les carottes qui semblent propres nécessitent de passer sous l'eau une seconde fois pour éliminer tout résidu.
3. négliger le lavage des mains et porter des bijoux en cuisine
L'hygiène personnelle est cruciale. Pour un lavage efficace, savonnez-vous jusqu'aux coudes et rincez-vous après 15 secondes. Évitez d'utiliser un torchon, optez plutôt pour un essuie-tout. Pensez à retirer vos bijoux et montres, qui retiennent les germes. Bien que Tostivint plaisante sur le fait de garder son alliance, il est fondamental de minimiser les risques de contamination en cuisine.
4. rompre la chaîne du froid
La sécurité des ingrédients est essentielle, surtout pour les aliments sensibles comme la viande et le poisson. "Manipulez rapidement et conserve immédiatement les produits non cuits au réfrigérateur pour éviter la multiplication des bactéries", conseille-t-il.
5. attention à la coquille d'œuf
Les œufs, même apparemment propres, peuvent être porteurs de bactéries. En France, ils ne sont pas lavés pour préserver leur cuticule protectrice. Évitez les contacts entre les coquilles et les contenus alimentaires durant la préparation.
6. laisser les emballages dans le réfrigérateur
Ne conservez pas les produits dans leurs emballages d'origine ; ils peuvent apporter contaminants. "Les restaurants ne gardent aucun carton dans leurs chambres froides", préconise Tostivint. Utilisez des contenants hermétiques pour préserver la fraîcheur de vos aliments.
7. mettre des plats chauds au réfrigérateur
Chauffer votre réfrigérateur en y ajoutant des plats chauds peut compromettre la chaîne du froid. Prenez le temps d'attendre deux heures avant d'y placer des repas cuisinés pour éviter des variations de température dangereuses.
8. ignorer le lavage des fruits biologiques
Pensez à bien rincer vos fruits, même ceux certifiés bio. En effet, ils peuvent être contaminés par de multiples facteurs. "Paiement, transport, choix... tout peut introduire des bactéries", conclut Tostivint.
