Parfait pour une soirée d’automne, le velouté de courgette se transforme avec une touche originale : l’estragon. Cette herbe, aux notes anisées, élève la douceur des courgettes, créant un délice réconfortant. Voici une recette simple pour éblouir vos invités.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de courgettes
- 1 cuillère à soupe d’estragon séché
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Cocotte en fonte
- Couteau
Préparation
Étape 1
Éplucher et émincer l’oignon.
Étape 2
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis ajouter l’oignon. Faire revenir pendant 5 minutes.
Étape 3
Laver et couper les courgettes en rondelles, puis les ajouter à la cocotte. Faire revenir 5 minutes supplémentaires.
Étape 4
Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
Étape 5
Retirer du feu, incorporer l’estragon, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 6
Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer selon votre goût, puis bien mélanger.
Étape 7
Réchauffer légèrement si nécessaire avant de servir.
Astuce de chef
Pour un goût intensifié, ajoutez une pincée d’estragon frais juste avant de servir.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce velouté, un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc mettra en valeur les arômes anisés de l’estragon.
À propos de l'estragon
L’estragon, une herbe originaire d’Eurasie, est prisée pour sa saveur douce, souvent utilisée en cuisine française pour rehausser sauces et plats de volaille.
