En Suisse, montagnes majestueuses et prairies fleuries s'unissent pour créer des fromages au lait cru exceptionnels. Un véritable délice pour les sens et la biodiversité !
Un trésor environnemental national
S'étendant sur 70 % de son territoire, les paysages alpins helvétiques abritent plus de 30 000 espèces animales et 13 000 variétés de plantes, toutes témoignant de la richesse de sa faune et de sa flore. Afin de préserver ce patrimoine naturel remarquable, la Suisse promeut une agriculture raisonnée et respectueuse de l'environnement. L'élevage familial fait la part belle au bien-être des vaches laitières, tandis que des efforts pour réduire la pollution des eaux et des sols sont rigoureusement mis en œuvre. Ces mesures, allant de l'entretien des pâturages à la réduction des émanations de gaz à effet de serre, ont des retombées positives sur la production fromagère locale, une fierté pour un pays qui transforme près de la moitié de son lait en fromages savoureux.
Les vaches laitières, gardiennes des paysages
Dans un pays où les reliefs variés rendent l’agriculture difficile, les vaches laitières jouent un rôle essentiel. En été, elles pâturent dans les alpages et maintiennent les 60 000 km de chemins de randonnée qui parcourent le pays. Cette saison d'estivage limite également la reforestation, permettant à la végétation de se renouveler naturellement grâce à ce broutage. C'est un cercle vertueux en constante évolution. Les célébrations de la montée et de la descente des troupeaux au rythme des saisons, appelées « poya » et « désalpe », sont des événements festifs emblématiques, où vaches fleuries et sonneries de cloches ravissent les visiteurs.
L'élevage en plein air, gage de qualité
La Suisse se distingue par sa production laitière à petite échelle, où le bien-être animal est primordial. Les fermiers veillent à ce que leurs vaches soient nourries selon le cycle des saisons, leur offrant des herbes fraîches en été et du foin soigneusement séché en hiver. Ici, l'ensilage est proscrit, car cette méthode altérerait le goût des fromages de Suisse. En outre, la loi impose aux éleveurs de laisser leurs bêtes vagabonder à l'extérieur de l'étable, et aucun additif ne vient altérer le processus de fabrication. Pour plus d'informations, visitez Fromages de Suisse.
